蒜蓉辣椒酱

辣椒洗干净后，铺开放蒸架或蒸笼里(每次放一斤)，再放到水烧开了的锅里蒸15分钟左右。

蒸好拿到阳台阴凉处晾干。

辣椒晾干后用剪刀把绿色的蒂部去掉，再剪成三或四小截，大蒜也去皮切小块。

分多次，每次辣椒、大蒜各拿一小把放入石臼里，再每次加入三分之一调料勺的盐。

将它们一起捣碎，再倒入一个大碗里。(这一步是最辛苦的，我肩膀贴了三天药膏…… 但这种做法做出来绝对比用搅拌机打的要更具风味)。

往装好捣碎辣椒和蒜泥的大碗里加入糯米醋、白糖、生抽，搅拌均匀。用筷子夹一点点放嘴里试味(这一步要凭各人感觉，因为大家用的辣椒、醋、生抽味道都会不同，只能自己拿捏来作适当调整)。

调好味后用小瓶子装好，密封放冰箱冷藏保存。每次吃的时候一定要用干净的勺子挖，以前试过这样放冰箱一两年都没问题。