五花肉 | 600克 |
粉条(土豆粉最佳红薯粉也可) | 一小把 |
整根红色干辣椒 | 50克(根据口味增减) |
生抽 | 30ml(约2大勺) |
老抽 | 50ml(约3大勺) |
花椒 | 10粒 |
耗油 | 10ml(1小勺) |
盐 | 酌情 |
葱姜蒜 | 适量 |
五花肉+姜片清水煮15~20分钟,这一步忘记拍图了。
煮好的五花肉取出,趁热用老抽涂抹四周。
用牙签在肉皮部分扎满小孔
扎孔后肉皮朝下放在盘子剩余老抽里放置10分钟左右
锅中放油炸五花肉,炸皮的时间长一些大概10分钟,其他几面稍微炸2分钟就可以了。注意这一步为了生命安全一定要盖好锅盖!听到噼里啪啦的声音小一点再开锅盖查看,查看时请保护好自己!
炸好的肉皮大概就是这样,我这个可能有点过了
炸好的肉捞出放入凉水中浸泡10分钟,据说这样可以让肉皮等下更容易切。这一步也可以略过。这个时间可以用来准备其他东西。
提前泡软的粉条铺在大碗底部。土豆粉口感最好,红薯粉也可以的,我这图里用的红薯粉。不需要泡很久,因为等下会蒸透的
五花肉切片,厚薄根据自己喜欢的口感决定。
肉片码在粉条上
另起锅少放点油爆香姜蒜,干红辣椒,八角,花椒。
加入水,或者肉汤。刚好够一蒸肉碗的量就可以。再加入生抽,耗油,盐,以及刚才涂抹肉用剩下的老抽,整个汤汁味道比正常稍微咸一点,因为肉和粉条没有加盐会中和。稍煮沸就可以关火备用了。
把煮好的汤料全部倒入码好肉的碗,没过肉就可以,但是一定不能太少,因为碗底粉条会比较吸水。
倒好汤料后大概就是这样,最后加几段葱段在表面。
上锅蒸50~60分钟。最少不要少于40分钟,否则肉的口感不是特别软糯的。
出锅啦,敬请享用!