我觉得不洗的话，血水会影响菜品，有没有发现菜里面有很多絮状的东西？
作者回复
2023-11-16
就要这个样子呀，哈哈我们台州人独特吃法，而且口感比洗了的更加嫩好吃，洗了炒起来的鳝鱼肉会发硬
黄鳝血补血，我们这里都是斩杀之后不洗的 以免把血洗掉
作者回复
2023-11-16
是的我们也不洗，只是怕外人不知道我就按照这个方法了，小黄鳝一般现杀现炒从来不洗的
作者回复
2023-11-16
在我们台州那些现杀的小鳝鱼都不清洗的，连血一起爆炒着吃的，大的应该会处理一下洗洗冲冲热水洗去腥的部分
作者回复
2023-11-16
是的我们这边都不洗的，但外地我不知道，就按着外地的方式对待，生怕别人不喜欢不洗的😃那些大厨都是洗了又泡肯定会指指点点，才这么决定的，我们台州人是绝对不会洗的
作者回复
2023-11-16
小黄鳝爆炒至变色熟透就好了，不像大黄鳝要炖煮的，小黄鳝很小一条现杀的，完全可以炒熟的，我们台州人都这么吃的，也算是台州以独特吃法吧
你个人觉得还是要下锅绰一下水，不然黄鳝黏腻味很重。
作者回复
2023-11-16
不会的，这是我们台州人独特的吃法，而且是小鳝鱼不是那种养殖的大的，所以一般是现杀买来就爆炒，不洗的，听说黄鳝血很好的，地域不同吗所以做法也是不同的，我们这边吃的都一点不腥的，不然我们也不爱吃了呀是不是哈
兔小郭1987
