自制腌臭鳜鱼
8.5
综合评分
18
人做过这道菜
心旷神怡-25
臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。自己做的臭鳜鱼安全经济，于是学做徽菜。
臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，腌制后呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，腌制后呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
用料
自制腌臭鳜鱼的做法
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三条新鲜鳜鱼洗净
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晾干
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用厨房用纸吸干水
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用刀在鳜鱼背上滑几刀，便于腌制入味
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准备葱姜蒜
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打成碎末
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撒上花椒
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打开一瓶王致和臭豆腐卤（味道好大哦😄）
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均匀抹上豆腐卤，鱼肚皮也里塞抹均匀
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因为豆腐卤是自带盐的，三条一瓶咸度正好，然后用保鲜膜密封裹上。
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后续是臭鳜鱼利用豆卤的豆酶自然发酵。为防治臭味扩散，装入保鲜密封袋，装入冰箱冷藏，压上重物，使鱼肉结实。
小贴士
冬天冰箱冷藏三周，夏天冷藏一周。炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。锅留底油，投入姜片、蒜片、猪丁，笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，最后用香葱稍加点缀即成。烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
