戚风杯子蛋糕

将5g 将3-5克糖牛奶油混在一起，乳化

将低筋面粉筛入混成面糊，此时会很黏稠 采用后蛋法➕蛋黄，牛奶不用一次加完，根据不同面粉的吸水性加入，最终状态 -蛋黄面糊能自由流动

打发蛋白 ➕3滴白醋or柠檬汁，打发好后，分三次拌 前两次加入到蛋黄糊里，最后一次把混好的蛋黄糊到到剩下的三分之一的蛋白霜里。

拌好的蛋糕糊倒入到模具，这次可以7个小的蛋糕杯 ➕一个小的方形蛋糕模，震下排气泡

烤箱150左右预热，放中下层 130-140度烤40分钟左右 ，确保烤熟150度5分钟以上上色，注意观察