奥尔良鸡腿馅包子
8.7
综合评分
11
人做过这道菜
谭潭66
孩子想要吃的奥尔良鸡腿馅包子😊😊。作为南方人，把包子第一次捏成型内心真是太感动了😹！原来一直以来都是我的面没发好，一是酵母放太多，完全凭手感去放😅😅；二是面团发酵后没做好排气揉搓，真真是太重要了，最后一张图我会放上没排好气二次发过度开锅回缩的例子……总之，这个包子真是太太太好吃了……爆汁😍😍
用料
| 鸡腿 | 4只 |
| 大洋葱 | 1个 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 1.去市场卖新鲜鸡的地方买大鸡腿，一般出售的都是连着一大块肉的那种，不要冷冻鸡腿，我买了4个，叫老板拆骨，连皮切碎，鸡骨头拿回家煲汤。回家后我嫌不够碎，拿大剪刀剪去多余的筋，再剪多几刀，小一点的孩子吃可以直接剁。 | |
| 2.鸡腿肉洗干净，滤干，放一包多1/4腌料（可以加两片大生姜片，包的时候夹走自己控量）搅拌，放一点水。 | |
| 3.一个大洋葱切碎，平底锅放一点油，大中火把洋葱爆香，放一点点盐，这个时间大概五分钟内，主要香味出来就可，大概五分钟 ，倒出来和鸡腿肉混合。放洋葱是爆汁的关键，和鸡腿肉搭起来真的是超级好吃😋。 |
奥尔良鸡腿馅包子的做法
-
附上某东买的奥尔良腌料，一点点微辣，也有不辣的，我放的是左边包装。买过好多种牌子新奥尔良腌料都不好吃，直接进垃圾桶，这是好朋友燕大侠分享的🥰🥰，其实我们身边有很多高手哈哈哈
-
发面揉面团我不是专家，大家去找专业的教程学习吧，某抖视频一搜一大把……这是我第一次能捏成型和发好看的包子，开锅我也还是很激动
-
发酵好的面团要经过经过十来分钟的揉搓排气，把里面的气泡全部排空，切出来的小面剂子是紧实的，能有弹性顺利捏褶子不断裂，经过二次发酵后的包子蒸出来才不会开锅回缩
-
蒸好的包子切后后很惊喜，洋葱和鸡腿肉结合鲜甜多汁，天啊这简直是比全家连锁店卖的更好吃啊啊啊😍😍😍……这样的包子给孩子做早餐，营养又美味！
-
面团发多了，剩下了卷了冰箱存余的自制红豆沙😊😊
-
同样好吃😋
-
这个家伙就是排气揉搓后的面剂子在等待的时间内二次发酵，我没有再揉走里面水泡，做好看起来超级肥胖，开锅出来却立马回缩…惨不忍睹——形象生动地说明了排气搓的重要性！总之，只要包的时候面剂子有再发酵现象，一定要揉搓起泡！⚠️⚠️⚠️
小贴士
如果是早上买好的鸡腿肉，腌制好之后还不需要马上做包子，就拿个密封袋子装好放入冰箱。洋葱因为是蔬菜，为保证新鲜度先不切，什么时候发酵面团就用发酵时间去准备。
