梅香咸鱼茄子煲
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说起咸鱼，广州人应该感到最是亲切不过。笼统来说，咸鱼分梅香和实肉两种，梅香的咸臭味比较浓郁，不是所有人都能接受那味道。由于梅香咸鱼味道偏咸，据老一辈人说，穷苦人挑一点点梅香咸鱼肉就可以下大半碗饭呢。而实肉咸鱼肉质比较紧致，适合炒菜用。做咸鱼茄子煲，最适合用梅香咸鱼，闻起来咸臭咸臭的味道，吃起来却格外地下饭，干掉两碗米饭不是问题！
用料
| 梅香咸鱼30克 | 茄子500克2个 |
| 猪肉130克 | 独子蒜半颗 |
| 姜7克 | 指天椒1只，线椒1只 |
| 油适量，耗油9克，酱油4克 | 淀粉7克，盐0.5克，糖2克 |
梅香咸鱼茄子煲的做法
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茄子去皮切条，也可以按照自己习惯不去皮，然后泡水里防止变色。
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🐷肉剁成肉末，放入蚝油4克、酱油4克、淀粉4克、油4克搅拌均匀。
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蒜头、姜以及咸鱼剁碎，指天椒和线椒切圈圈备用。
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中火，热锅冷油，油放多点，茄子很吸油，放入蒜末、姜末、辣椒圈和咸鱼末爆香。
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爆香后放入肉末翻炒。
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肉末变色后放入茄子翻炒。
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放入一勺蚝油，一勺糖翻炒片刻。
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茄子变软后放入砂锅煮，加入茄子三分之二的水盖上盖子大火煮两三分钟。最后加入少许水淀粉以及盐进行调味。
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最后撒上葱花就可以啦，香喷喷的！
