锅塌茄子

首先，将茄子洗净削皮，切成约5cm等距茄段，中间横纵各切一刀。我用的是十分大个的茄子(和勺子对比一下就知道有多大个)，所以茄段分为四部分，要是茄子小一些可以酌情切。

《花间提壶方大厨》的图，实际做出来相差不多，只是因为是自己研究没有它好看，所以就用了剧中的图。

将茄子中间挖去。挖的时候可以用勺子，因为自己吃而且之后会炸，所以我在这里直接用刀切一面，这样会方便很多。

因为茄子在空气中氧化不太好看，所以我在这里用白醋兑水，将切好的茄子放进白醋中过一下备用。

挖茄肉用了我一个多小时……

将茄子中挖出的茄肉剁碎。因为我挖出的茄肉较大，剁的时候容易外溅，所以分了几次。

将香菇剁碎(我用的香菇也超级大朵，再加上个人不太喜欢香菇，所以只用了一朵)，并葱花、肉馅和在一起。

剁的时候看起来馅料很多，但填的时候完全不一样，所以可以放心把茄肉什么的都放进去。

在馅料中加入1勺生抽，1勺老抽，3克盐，1.5勺料酒和1勺十三香(我用的是王守义十三香)。

将馅料塞入挖好的茄盒(可以用手压实)，上锅蒸至肉变色(约15分钟)。

蒸茄子的过程中可以将鸡蛋和面粉拌匀做成糊状，我只用了一颗鸡蛋，之后加水搅拌至粘稠(有点像胶水的程度?)。

把蒸好的茄子取出裹面下锅油炸，注意油热下锅。

将炸好的茄子大火复炸一遍。

出锅。

我炸出的茄子。