晶莹剔透泡糖蒜
仙人球2688
用料
晶莹剔透泡糖蒜的做法
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蒜瓣儿剥好后净重约1500克。嫌麻烦且不介意吃的时候有少许皮的话，新蒜外皮也可以不必完全剥去，留一点干净的内膜也是可以的，并不影响泡蒜，只是吃的时候有点皮而已。
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烧开水倒入干净的容器里，将蒜瓣倒入，用漏勺快速搅拌一下、捞出，主要是为了简单清洗一下。
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将漏勺捞出的蒜瓣放入干净玻璃瓶里（无油、无生水），每放入二三勺可以加入一点点盐，轻轻摇一摇（只要一点点，不要多），直到瓶口。
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放满后，用保鲜袋盖上再盖好盖子，这么做一方面感觉更密封一些，还有一个原因是瓶盖子特别吸蒜味，如果以后大瓶子还想他用，就比较尴尬了……
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如果瓶盖是类似这种的铁瓶盖，那最好用上保鲜袋，因为后面比较容易被挥发的醋弄锈、泡好后取糖蒜吃的时候难免瓶口会有糖醋汁，也容易生锈。 因此，我一般尽可能用塑料瓶盖的瓶罐。
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加盐封盖后放置1-2天，将白砂糖用白醋或开水提前溶解后，和白醋一起加入瓶中，尽量淹没蒜瓣。因为糖的用量比较大，所以我一般会提前用少量开水来溶解。 当然也可以直接把白砂糖粒和醋一起加入瓶中，这样就会看到糖粒慢慢沉到瓶底，完全溶解会要一段比较长的时间，而且最初的一段较长时间溶解的糖液也会因为比重比醋大而沉在最下面，扩散的比较慢。因此，我后来都是提前溶解的差不多了加入，直接就可以形成糖醋混合均匀的液体。
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约1500克的蒜瓣，我这次刚好装满一个大号的雀巢咖啡瓶子和一个大米酒瓶，糖100克，白醋的实际用量大约是390ml（用的海天白醋一瓶450ml，剩个瓶底）供大家参考。 另外，提醒大家，如果用独蒜或是整个蒜坨直接泡的话，比蒜瓣占空间一些，同样大小的瓶子能容纳的就少一些，而且因为独蒜、蒜坨彼此之间的空隙比较大，也会要用到更多的醋！（以前总是泡独蒜，差不多的两大瓶大约就需要1瓶半白醋。） 盖好盖子放置大约1个月左右，就可以吃了，如果比较怕蒜辣味，可以再多放一两个星期。
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这是我冬天用同样方法泡的“腊八蒜”，用的大广口玻璃瓶，可以看到里面有些蒜变绿了，这是冬天泡蒜的独特变化，记得看过一篇文章，说这是腊八蒜的正常变化，绿色是一种什么有益健康的东东？详情记不清了... 不过，新蒜不会有这种变化，口感也更好！
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补个照片，这是这次用的紫皮新蒜。其实，一年四季均可，只是春天新蒜的口感最好而已。
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以前偏爱泡这种独蒜，泡出来颜值和口味都会比蒜瓣好！这两年慢慢改蒜瓣了，主要是独蒜剥皮比蒜瓣费劲多了，手疼！况且价格也越来越高，哈哈😄……
