500克东北大米洗净,加水泡过夜,我是早上泡的,晚上开工。
泡好的米加适量的水,用搅拌机打多几遍,磨成细腻的米浆。
用两层纱布垫在筛子里,将米浆倒入过滤多余的水份。我用的是粗棉布。
包起米浆,用重物压着或吊起来。
最后得到这种米团。
将米团搓散。
如果水份较多,可以凉晒一下。我是早上拿去晒,下午下班回家收回来的,晒得干了些。
米粉与50克糯米粉混合,加入适量的开水,拌一下,再一点一点加入凉水,下手揉成团,开始会很粘手,多揉一揉,其实还是粘的。
揉成米团。
不锈钢盘里抹一点玉米油或其他没味道的油,取差不多一半的米团压扁,铺在盘中,隔水蒸熟。这步很关键。
蒸米团的时候,将馅料炒好。
我用了猪肉沫、黄豆芽、水绿菜。也可以用其他自己喜欢的馅料,不要有太多汁水就可以了。
将蒸熟的米团与另一半米团一起揉成团,这时,可以在手掌上抺点玉米油,你会发现米团不粘了,变得有韧性了。在揉的过程中如果太干,可加水继续揉,直至米团像橡皮泥的软硬度,也可以再软一点。
揉好后取出三分之一的粉团,分成28~30克一个的小米团,其余的用保鲜袋包好,防水分蒸发。
取出一个小米团用擀面杖擀成皮,不用擀太薄,2毫米厚吧。放入馅料。
包成油饺形状的角仔糍。
屉笼底部和四周都刷上一层油,每个角仔糍放入屉笼前,都要在表面刷上一层油,防粘连。
蒸15分钟即可。
稍稍放凉后,乘温热取出,取出的手法看视频,文字不好表达。这样不容易破损。
最后来张美哒哒的相片。