黄瓜/青瓜 | 2条 |
小米椒 | 5个 |
蒜头 | 5粒 |
姜 | 5片 |
生抽/酱油 | 3勺(约27g) |
醋 | 3勺(约25g) |
糖(腌制) | 4勺(约35-40g) |
白开水/凉开水/清水 | 150ml |
盐(杀水) | 适量 |
糖(杀水) | 适量 |
1、处理青瓜
洗干净青瓜,抓一把盐搓一搓表面再洗一次。
你喜欢什么形状的,都可以将青瓜切什么形状,条的,圆的,块的,片的,都可以。
建议去芯,这样会很脆口,芯留着的话,影响口感,如果汁水还要重复利用的话,建议去芯。
2、盐腌
切好的青瓜沥干水份
撒一层盐,抓匀,确保每根青瓜条都能沾到盐分。
盐腌30分钟
3、糖腌
盐腌30分钟后,用直饮水或凉开水冲洗干净(不要残留盐腌留下的水)。
加入白砂糖(多点都没关系),抓匀,我都会边抓边按摩到糖融化,确保每根都能腌到。
糖腌30分钟。
4、酱料准备
辣椒切圈⭕,5根小米椒成果不是很辣,只是有一点微辣味而已,如果喜欢吃辣的,记得自行添加。
蒜头切片
姜切片
放一旁备用
取一个碗,加入3勺极品鲜酱油,3勺醋,4勺糖,搅拌均匀。
味道刚好的,酱油和醋的比例为1:1
喜欢酸一点的加酸,喜欢甜一点的加糖,当然,非常重口型的加酱油或盐。
酱汁备用
少许油,大火热锅热油
快速爆炒辣椒蒜头姜片
加入调好的酱汁
直至糖融化即可收锅。
炒好的酱汁放凉备用
5、准备瓶装
密封罐沸水烫过,沥干水珠(我用厨房纸擦干晾干。),器皿保证无生水无残油。
糖腌30分钟后,会看到青瓜出了很多水,不要,去掉,用凉开水冲洗干净(不要用生水)。
沥干水份。
6、腌制
将沥干水份的青瓜放入密封罐
倒入酱汁密封好
放冰箱冷藏
冷藏腌制3小时即可食用,但过一夜的,口感更佳。
7、开吃
非常脆口开胃。
刚取出来就这么吃的话,淡口味的我会觉得咸一丢丢(我姐说味道很好),配饭吃刚好,用凉开水冲一下,直接当零嘴吃,好脆爽😄😄😄