Name: 梅子露（整颗青梅版＋青梅果肉版）
Ingredients: 1000克青梅; 1000克白砂糖

梅子露（整颗青梅版＋青梅果肉版）

7.7 综合评分

36 人做过这道菜

Soda-Pan

又到了青梅坠枝头的时节，现在开始做梅子露，等到天气转热时就有酸甜可口又解暑的梅子苏打喝啦~
梅子酒指路 https://www.xiachufang.com/recipe/104538785/

用料

青梅	1000克
白砂糖	1000克

梅子露（整颗青梅版＋青梅果肉版）的做法

青梅用水漂洗两遍，再用流水冲泡1小时
洗好的梅子铺放在晾网上，放置于阴凉处晾干
用牙签去蒂，几乎每一颗都有蒂，要去干净
将梅子进行分选，完整无伤的放一起，有磕碰暗伤的挑出来
完整无伤的梅子就做成整颗的，罐子洗干净消毒后（保证罐子内无水无油），放一层青梅盖一层砂糖，依次放置，最上面盖一层砂糖封顶。
碰伤的梅子也不用扔，切去伤处，留下好的果肉也能做梅子露
切碎的青梅，仍然是一层梅肉一层纱糖放置在罐子里，最后是一层砂糖封口。
一天后，果肉版的梅子露就能看到有大量汁水析出，果肉颜色变黄，在阴凉干燥处放置两周多就可以喝啦，之后就放冰箱冷藏储存。
而整颗青梅的梅子露一天之后几乎没有变化，析出的汁水只浅浅浸湿了底部的一点点砂糖，整颗青梅的梅子露需要等待更长的时间，在阴凉干燥处放置一个月以后才能喝，之后也是放冰箱冷藏储存。
今天是2021.5.8，一年后的梅子露是酱紫的，喝得只剩这些了，今年继续做~

小贴士

1、青梅与砂糖的比例是1：1，因为泡好后是兑着喝的，差不多1份梅子露兑6份苏打水，所以不会甜腻。
2、等待期间可以偶尔晃晃罐子并开瓶放气，大概是把它摇晕了会更好喝哈哈哈哈哈。
3、前期会出现一些泡泡，那是梅子在发酵，只要液体没变浑就没关系（一点点浑也没事，只要没继续变得更浑浊就行），天气热了如果发酵得太剧烈（泡泡过多，看着不安心）可以放冰箱，不过其实没关系的，过两三周的时间就好了，泡泡会自动消掉。（因为问的人很多，所以补充说明一下，只要没沾生水混入杂菌，糖渍期间不用过于担心梅子露的状态，交给时间就好了）
4、梅肉版的两周多就能喝了，整颗的一月以后也能喝了（当然如果单瓶渍的量大，时间也需适当延长），不过渍的时间越长，味道越好，建议可以分别做两瓶，一瓶先喝着解馋，一瓶让时间沉淀，也可以感受不同阶段的梅子露的滋味，记下自己喜欢的味道的时间段，来年再做时就能按这个时间开瓶喝了。