抢都抢不到的网红【喜茶青团】被我做出来了！
菜菜美食日记
用料
| 【芝士豆乳】 | |
| 牛奶 | 200g |
| 豆浆粉 | 30g |
| 细砂糖 | 20g |
| 炼乳 | 15g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 【阿华田波波】 | |
| 芋头 | 200g |
| 牛奶 | 100g |
| 可可粉 | 8g |
| 阿华田 | 30g |
| 细砂糖 | 30g |
| 炼乳 | 15g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 珍珠 | 50g |
| 黑糖粉 | 5g |
| 【青团组装】 | |
| 澄粉 | 60g |
| 开水 | 60g |
| 糯米粉 | 200g |
| 艾草 | 150g |
| 小苏打 | 2g |
| 食用油/猪油 | 20g |
抢都抢不到的网红【喜茶青团】被我做出来了！的做法
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【喜茶青团】
100g奶油奶酪室温软化，再搅拌至顺滑
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奶锅里加入200g温牛奶、30g豆浆粉、20g细砂糖、15g炼乳、20g玉米淀粉搅拌均匀
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开小火加热，边加热边搅拌，熬煮至浓稠且纹理清晰，离火后加入奶油奶酪搅拌细腻
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将搅拌好的豆乳芝士倒入模具，铺平放入冰箱冷藏2小时，再取出分成20-25g小团，放入冰箱冷藏待用
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【阿华田波波】
烧一锅开水，加入50g珍珠，边煮边搅拌，烧开后转小火，煮10分钟后关火，盖上锅盖，焖5-10分钟，再捞起过冷水沥干待用
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煮好的珍珠加入5g黑糖粉混合均匀
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将切好的芋头放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟，蒸至可轻易插入叉子或筷子
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蒸好的芋泥碾碎，趁热加入15g细砂糖，15g炼乳搅拌均匀，想口感细腻可以过一次筛
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奶锅里加入100g温牛奶、3g可可粉、15g细砂糖、10g玉米淀粉搅拌均匀
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开小火加热，边加热边搅拌，熬煮至浓稠且纹理清晰
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依次加入30g阿华田粉、5g可可粉、200g芋泥、50g黑糖珍珠混合均匀
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将搅拌好的阿华田波波酱倒入模具，铺平放入冰箱冷冻1小时待用
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【青团组装】
起一锅清水，加入2g小苏打煮沸，再加入150g洗净艾草，煮2-3分钟
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将煮软的艾草捞起放入搅拌机，不用滤干净水分，用搅拌机搅打至细腻
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再用细筛网过筛，获得艾草汁和艾草泥
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60g澄面加入60g开水搅拌均匀
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大碗里加入200糯米粉，再加入180g搅打好的艾草汁/60g艾草泥+140g艾草汁、60g澄面混合
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倒在揉面板上，揉成团后加入20g猪油揉成细腻的面团
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将揉好青团皮分成35-40g一个，揉圆用大拇指再中间按出一个窝，然后沿四个方向把面皮往上捏薄，捏初一个小碗的形状
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放入一个馅料，用虎口把面皮往上撸，慢慢地收口，再揉圆
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阿华田波波比豆乳芝士馅料偏稀一点，新手可以适量减少阿华田波波馅料更好包裹
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揉好的青团放入刷油的油纸或蒸笼上，在青团上再刷少许油，放入上汽的蒸锅蒸12分钟即可出锅
小贴士
市售珍珠的熬煮时间各不相同，请大家根据说明书操作
青团组装：
1.用艾草汁制作的青团皮会更加细腻，若大家喜欢浓郁的艾草香，可以添加一些过筛后的艾草泥
2.添加澄面，能增加青团皮的支撑性
3.每种糯米粉的吸水和干湿度有差异，大家可以加入170g艾草汁后逐渐再加入，直至粉团揉圆后按压不裂开
4.蒸好的青团刷上一层熟食用油，用保鲜膜包裹，可冷藏保存3天，热吃还是冷吃都各有风味
