吃过一定还想吃的酒糟鱼
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人做过这道菜
bajiaoxianzi
用料
吃过一定还想吃的酒糟鱼的做法
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干橘子皮洗净切丝
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姜洗净切丝，和橘子皮一起晾干生水
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蒜头剁碎，油炸至颜色变深上浮
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腊鱼切2-3cm厚的小块
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放多点油，开大火炸
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炸至变色改中小火，继续炸至如上图，捞起控油
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这步忘了拍图，自酿的黄酒煮开，晾至常温
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一层鱼，一层辣椒粉，一层姜丝+桔子皮+炸好的蒜头三种的混合物，依次码好。直到全部码完(最后一层码辣椒粉)，把晾凉的黄酒到进去，酒要把全部鱼和辣椒浸没。
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密封一个月左右，可以开吃啦！(如果你像我一样，实在馋得流口水，半个月也可以开封，只是酒味会比较浓)
小贴士
1、黄酒可以多煮一些，炸过的鱼和辣椒多少干的，随着时间的推移，鱼会浸泡的越越润，瓶子里的酒位越来越低。多煮好的酒后期加上，保持浸没最是一层
2、菜谱种都没有写分量，依各自重口轻口，自己调整，比如我很喜欢吃泡过的橘子皮，就加都一点，喜欢辣的辣椒放多一点
3、如果短期内吃完的，酒可以不用稍开。自己酿的酒度数低，烧开晾凉浸泡可以延长储存时间，泡出来的鱼也更香(亲测可以常温放置第二年，时间长点，鱼浸润彻底，各种调料味道融合完全，风味更佳)
2、菜谱种都没有写分量，依各自重口轻口，自己调整，比如我很喜欢吃泡过的橘子皮，就加都一点，喜欢辣的辣椒放多一点
3、如果短期内吃完的，酒可以不用稍开。自己酿的酒度数低，烧开晾凉浸泡可以延长储存时间，泡出来的鱼也更香(亲测可以常温放置第二年，时间长点，鱼浸润彻底，各种调料味道融合完全，风味更佳)
