被戚风蛋糕快气疯的时候总结出的经验:
1.低筋粉多一点儿，不需要参考任何一个配方，用量根据面糊的厚度调整，加到搅拌后感觉有阻力，挑起来成倒三角形流淌，流到盆里不会消失。因为不用牌子的面粉吸水率不同，相同面粉不同季节的吸水率也不同，鸡蛋的大小也不同……总之不能太稀，水分太大不好熟，容易塌
2.和蛋清混合翻拌时不用温柔，要快……快，野蛮点儿没关系，温柔的慢慢翻容易消泡
3.低温长时间烤，不同牌子的烤箱温度不同，自己摸索温度，温度过高里面没熟透表皮火就大了，出炉容易蹋腰，我用家商两用烤箱110℃65~70分钟，总之要烤透
4.出炉震几下，直接倒扣凉透

1。蛋黄糊要打好乳化好，就是颜色变白，才下低粉。下低粉用手动z字搅拌就好，不要搅太久。
2。蛋白霜要打到位，最后用最低速整理气泡，拿起电动搅拌器，要看到小弯钩，不要太长的弯钩。
3。不要用不沾模具，不然戚风蛋糕没法爬高。
祝你成功!

不能用不粘模具

没有完全凉透就脱模也会导致塌腰的，一定要用阳极蛋糕模具

塌腰可能是没烤熟或者冷却时间不够

不要用不沾的

火大了

用中空非不沾模具，多烤会，不要好奇，中间不要开烤箱门！不要开！！！

感觉蛋白打发不对，如果对了的话。到混合蛋白蛋黄的部分会特别（蓬松，大，）基本上就成功。

模具不对！戚风必须用阳极模具。

谢谢我又换了一个不沾模具再试一次

不要用不沾模具，要用阳极模具

蛋白打发不够

用普通磨具，只要底部涂点油边上不用涂，要中小火🔥

我也用的不粘模具，不塌呢，应该是打发时间有问题吧

倒扣了吗？是不是还很烫的时候就已经拿出来了，要等到它凉的时候才能拿出来。

蛋白没打到位，加油

不要用不粘模具，就是要靠摩擦力往上爬，推荐您看一下【知味人生】的戚风食谱，下厨房可以搜到，bilibili也有视频，里面会把每一步什么原理、要注意什么都讲的非常清楚，我用她的方子做了两次，都非常成功～

把不沾模具换成沾的吧

你换个模具就不会这样了