鸡肠用面粉,盐各抓洗一遍,再放入锅中,加盐,料酒焯水。焯水后冲洗干净,沥干水份。
鸡肠切成小段,直接放入锅中炒,把水份炒干后,再放油和底盐继续炒,一直到开始发焦。盛出。
锅内再放油,加入泡椒泡姜翻炒,炒出香味后,放入鸡肠。调味盐,鸡精,老抽,翻炒均匀,再加入蚝油,醋,翻炒片刻,加大蒜叶和香菜,拌匀后出锅。
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