红油辣椒（钵钵鸡）
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人做过这道菜
Cheri瑞瑞
自用学习备用。来自品诺王老师，宝藏白案师傅！献上敬佩！
用料
| 芝麻 | 60克 |
| 灯笼椒 | 40克 |
| 二荆条 | 40克 |
| 辣椒面或者朝天椒 | 40克 |
| 紫皮洋葱 | 半个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱（绿） | 一段 |
| 菜籽油 | 700-800克 |
| 干香料 | |
| 花椒 | 2克 |
| 白芷 | 2克 |
| 良姜 | 3克 |
| 白寇 | 3克 |
| 香叶 | 3克 |
| 八角 | 6克 |
| 桂皮 | 6克 |
| 小茴香 | 10克 |
| 草果（去籽） | 1个 |
| 花椒 | 一小把（炒辣椒用） |
红油辣椒（钵钵鸡）的做法
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所有干香料称重，凉水泡湿备用
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洋葱，生姜，大葱切好备用
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辣椒称重，（和配方总重量一样，但是因为家属不能吃太辣，只用了两种辣椒，二荆条和灯笼椒）剪成小段。
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锅里放一点油，大概就是平常炒葱姜蒜用的分量，约5-8克，开中小火，放入干辣椒翻炒，加入一小把花椒，继续翻炒，炒到辣椒捏起来酥脆，撒入一小把芝麻继续翻炒，把握不好火候的千万别开太大火，容易炒糊。炒到芝麻熟了关火。
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倒入盆里放凉。
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家里有蒜臼的最好，捣碎，没有的用擀面杖捣碎，炒好的辣椒放凉后很脆，很容易捣碎。我喜欢颗粒粗一点，喜欢细一点的也可以用料理机打几秒打碎。大概图片程度即可，或者颗粒更小一点。
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开始烧油炸香料，先把菜籽油烧熟，冒大烟说明烧熟了，关火。稍微晾凉再下葱姜，因为是烧热的油要放湿的菜和香料，最好保证锅比较深，油的分量倒进锅里不超过锅深度的一半，做好防护措施，倒入切好的葱姜和洋葱，这一步会溅油，注意安全，然后倒入滤水的干香料，开小火慢慢熬，一定要小火，我大概熬了40分钟，熬到葱和姜干黄，捞出香料，开始准备油泼辣椒。
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补一张葱姜干黄的图，大概炸到这种程度，炸的时候忘了拍了，捞出来控油，还可以压压能出一点油。早一点捞出来也没事，千万别炸糊了。
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开始泼油，辣椒面上撒上剩下的白芝麻，先泼两勺油，把辣椒面和芝麻拌湿，等一两分钟后泼入一半油，再过一分钟倒入入剩下的油。泼的时候记得搅拌。拌好之后用盘子或者盆盖上焖一宿。师傅说闷出来的红油更香。完成。
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最后放一张对比图，右边是之前用花生油熬的，左边是这次用菜籽油熬的红油，颜色真的好看，香味也更足。
小贴士
1、葱姜洋葱入锅时别离锅太近，小心溅油烫伤。
2、辣椒配比看个人爱好，配方不绝对。
3、油可以多一点，看家里的锅大小，油少的话，辣椒份量也相应减少，以免最后红油太少影响口感。
4、炒辣椒是为了去除辣椒的土腥味和燥味。
5、泡湿的香料不容易炸糊，更容易出香。
6、其他的想到再补充。
2、辣椒配比看个人爱好，配方不绝对。
3、油可以多一点，看家里的锅大小，油少的话，辣椒份量也相应减少，以免最后红油太少影响口感。
4、炒辣椒是为了去除辣椒的土腥味和燥味。
5、泡湿的香料不容易炸糊，更容易出香。
6、其他的想到再补充。
