卤水猪头肉/鸡蛋
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人做过这道菜
木易小树
这道菜是很多潮汕家庭必定会做的一道菜，今天的卤水是属于来自家的记忆的味道。
有句话叫作，潮汕卤水可以卤天下。所以肉类、蛋类、豆干等都可以做起来。
有句话叫作，潮汕卤水可以卤天下。所以肉类、蛋类、豆干等都可以做起来。
用料
卤水猪头肉/鸡蛋的做法
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冷水入锅，下八角、桂皮、香叶、生抽（推荐这款黑豆酱油，够香够浓）、盐、红糖。水烧开后，关火静置，目的是不了让香料在开水里释出香叶。
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十分钟后放入猪头肉，可选择加盖或不加盖，加盖会软烂些，不加盖，就需要不停用勺子把卤水不停地浇上肉上面，这种口感会爽脆很多。
不加盖的做法最适合猪耳朵，只是我从小不爱猪耳朵，所以不愿意用猪头肉。
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下几个鸡蛋，吸一下卤水中肉汁的鲜味，绝配!
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我喜欢软烂的，捞起来后切片洒些卤汁摆盘即可，再佐以白醋蒜泥，蘸着吃美味又解腻!
小贴士
卤水中下红糖是关键，有时最终成品的香叶就差在这个红糖上面。
