最适合做早餐的河南菜馍

Name: 最适合做早餐的河南菜馍
Ingredients: 300克面粉; 150～160克清水（凉); 适量韭菜; 适量菠菜; 适量荠菜; 适量盐; 适量五香粉; 适量芝麻油

7.8 综合评分

20 人做过这道菜

爱手作的小马老师

这个好像是河南特有的，
菜馍里有面有菜有蛋，配碗豆浆或者鸡蛋面汤。当做早餐，吃的胃里舒舒服服的！
里面夹的菜选择非常多，像韭菜，菠菜，荠菜，嫩南瓜丝，苋菜，石香菜，荆芥，胡萝卜丝……但是白菜萝卜就不行了！为啥？我也不知道，反正就是不行！不好吃！最后当然要敲一颗蛋在菜上。家里的乖宝宝能敲两颗😄😄😄

用料

面粉	300克
清水（凉)	150～160克
韭菜	适量
菠菜	适量
荠菜	适量
盐	适量
五香粉	适量
芝麻油	适量

最适合做早餐的河南菜馍的做法

韭菜菠菜洗干净，控干水，水份越少越好，我一般都是晚上洗好放漏盆中，第二天早上用。
菜全部切碎，稍大点就行，太碎反而没感觉。加入五香粉和芝麻油拌匀备用，盐等到最后放。
面粉加水和成光滑的面团，醒十来分钟备用，面团的软硬程度跟饺子面团差不多，再稍软一点也可以的
醒十来分钟后，搓条，切成45克左右的剂子。
擀成直径23厘米左右的薄片，因为我家平底锅底部尺寸是24厘米🤦‍♀️，所以你做之前请正确估量你家锅的大小，不然最后放不进去就好玩了，如果薄片缩小尺寸，那也请把面剂子切小一点，皮太厚了不好吃哈
这个时候在刚切好的菜中拌入适量的盐调味，擀好两张皮后，在其中一张上铺满菜，四周要留一圈不铺。
鸡蛋敲开一个小口，把蛋液倒在菜上。
在菜和蛋上盖上另一张面皮，用手掌按一下四周，使两张面皮牢牢沾在一起。
按好以后，一个菜馍就做好啦。四周会稍微沾在盖帘上，轻轻晃动一下，就分开了。
平底锅中小火烧热，放入菜馍，注意⚠️放的时候是拿起盖帘，让菜馍慢慢滑入锅中，千万不要用手掂起菜馍，一定会烂掉的！！！
烙一两分钟后翻面，微微发黄。在烙的过程中时不时的晃动一下让它受热更均匀。
再翻面，翻个两三次，两面呈斑状焦黄，轻按菜馍中心，感觉蛋液已经凝固，就熟了可以出锅了。
我就喜欢吃刚出锅的，外皮有一些焦脆的感觉。
一切二，我的早餐！
但是河南菜馍传统做法和吃法是做好一个一个的，摞起来，让他们＂塌＂一下。让整个馍变软。然后再切开吃！（我个人觉的没有刚出锅的好吃）
全切开
早上一人一个吃的饱饱哒
菜馍配咖啡，我真是个吃家儿😄😄