姜 | 片 |
大蒜 | 瓣 |
酱油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
香料 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
冰糖 | 3颗 |
花椒 | 适量 |
干海椒 | 适量 |
火锅底料 | 半包 |
肥肠 | 适量 |
鸡 | 半只 |
1.焯水去腥
不管是肥肠还是鸡都要去一遍腥,把肉和冷水直接混合,加入姜,花椒和料酒,煮开,撇去浮沫(肥肠和鸡分开),然后要立马倒掉水,把肉坨坨沥干。(不能泡在水里,我前几天没有这么做,我麻麻说肉会变绵,不好吃)
2.炒料
准备好香料、干海椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱,和外面卖的灵魂底料。
我喜欢在油温升高的时候放冰糖,焦糖色后放入豆瓣酱,然后把准备好的这些调料姜蒜放进去炒香,再加入灵魂底料。(我觉得炒火锅底料也是这么滴,技能getone)
3.闷汤
把鸡和肥肠倒入炒好的料中,翻炒几遍,然后加入开水,将肉全部侵泡在水中,开小火一直煮一个多小时就可以了。(我喜欢加一根蒜苗,系成疙瘩放进去,感觉自己很厉害哈哈哈哈,其实也没啥用)