鸡 | 1只,净肉约2斤 |
洋葱 | 配菜可不加,我用了半个 |
辣椒 | 按个人口味添加 |
菜椒 | 配菜,按个人口味添加 |
八角 | 1个 |
青花椒 | 大量 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 半块 |
葱白 | 半根 |
姜 | 4-5片 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
香油 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
生抽 | 1-2勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2-3勺 |
葱姜及配菜提前准备好,切好备用!鸡买嫩点的,不要买那种炖汤的老鸡,把鸡切成小块(大了不容易入味),加盐、白胡椒、生抽、老抽、料酒抓匀腌制至少20分钟入味,一定要加酒腌制去腥,我用的是黄酒做出来没有任何腥味!
锅里放适量油(差不多能没过鸡肉即可),开中火,油烧热以后(把筷子放进去周围迅速起小泡)把鸡肉放入,这一步有点费时间,大家不要着急注意经常翻动,因为鸡肉腌制后有水分要先把水分靠干再炸上色才行!家里有不粘锅的最好用不粘锅炸,我用的铁锅,油加的不是很多,炸鸡肉的时候下面粘锅了~
把炸好的鸡肉倒出来沥油备用
锅擦干水放比平时炒菜多一些的油,加入葱、姜、八角、桂皮、香叶翻炒出香味,喜欢吃辣的这里可加入干辣椒一块翻炒!
加入青花椒,按个人口味添加即可,我家老公很爱吃所以放了很多,加一勺豆瓣酱!爱吃辣的小伙伴自由发挥,可以加入郫县豆瓣酱,老干妈都可以!
加入刚才炸好的鸡翻炒,加入白胡椒适量,孜然适量,加入洋葱、菜椒翻炒入味!(不喜欢洋葱的可不加,也可以换成青蒜等,配菜大家自由发挥!爱吃辣的小伙伴直接换成那种细长的辣椒加进去,可以搭配红色的和绿色的颜色更好看)
尝一下咸淡,觉得不够咸的可以加一点盐,淋入香油,撒上白芝麻,拌匀即可!
大功告成,装盘慢慢享用吧!