米线 | 根据人数准备 |
鸡蛋 | 2个 |
鸡脯肉 | 1块 |
韭菜 | 1小把 |
胡萝卜 | 半根 |
水芹菜 | 4根 |
上海青 | 1颗 |
洋葱 | 1/3个 |
绿豆芽 | 1大把 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 2勺 |
花椒粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
香油 | 1小勺 |
所有蔬菜切丝,切丝过程中如果是干米线可以边准备菜时边煮,节省时间,米线煮熟但是不要煮软,煮至偏硬。然后放冷水里冲洗两次后浸泡。冲洗是防止米线米糊的粘稠。
蔬菜可以根据个人口味增减
可以选用鸡脯肉或者里脊肉,牛肉等都可以。切丝放姜丝,料酒,盐,生抽,胡椒粉,糖,油,搅拌均匀腌制
先炒鸡蛋,鸡蛋可以炒老一点,盛出。然后炒肉丝,炒熟后也盛出备用。接着炒菜,油稍微多一点,按不容易熟的顺序进行翻炒,我先炒胡萝卜,芹菜,油菜,洋葱,韭菜,鸡蛋,肉丝,然后放调料,加入米线,绿豆芽,翻炒均匀,淡咸尝合适后淋一点香油出锅。