腊肉 | 1块 |
熟豆米 | 2.5斤 |
蒜苗 | 适量 |
糟辣椒 | 两勺 |
烫火锅的各种蔬菜、肉 | 适量 |
姜 | 一小块 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
腊肉切片(肥一点最好),蒜苗洗净切段,老姜洗净切片,熟豆米用刀面压碎。准备好烫火锅的各种食材。如午餐肉,排骨,茼蒿菜,豌豆尖等等。
热锅冷油,下腊肉,中小火煸炒,至腊肉打卷,出油。
腊肉用锅铲捞至一边,下姜片,爆香,放入糟辣椒,量视糟辣椒的盐度和辣度决定。加入一小勺豆瓣酱,开大火炒香。炒香后和腊肉混合均匀。翻炒一会儿。
加入豆汤原汤,若豆汤不够,加入清水。
加入少许盐,一点鸡精或者味精,一小勺糖。煮开,中小火熬煮,至汤浓稠。加入蒜苗。
然后就可以开始煮火锅了,可以烫各种食材。