史上最详细的手工胶东鲅鱼水饺

山东大葱拍好切条，姜切片，加上十几颗花椒，用开水泡在一个大汤碗里，提前放好，等一会凉了用。如果是两三口人，每次1/4条鱼足够。这次半条鱼，包了40个饺子，用了1/3的馅儿，剩下不少。

从尾巴开始，沿着脊骨，把两边鱼肉片下来，基本没有鱼刺。

把皮撕下来，用刀刮一下皮上的肉。

可以看到脊骨，鱼皮，鱼皮刮下来的碎肉，片下来肉。鱼皮和脊骨不需要了，可以留着和上半截红烧，或者不要了。

把鱼肉剁成肉泥。

到绵密的状态。

加入料酒，继续剁。加入酱油，继续剁。加入一点点醋去腥，继续剁。

加入五花肉，提香的作用，继续边剁边用菜刀合到一起。

加入鸡蛋清，继续剁。

韭菜洗好，两边对折切后叠在一起。

切成如图的碎，放在一边。

馋猫闻到了味道😁

如果花椒水没凉，可以先把鱼肉馅儿半成品放进冰箱的保鲜。把面活好，加面加水，然后逐次加面。用力和面。

放进容器醒一下，也可以用大碗扣在面板上，包饺子不需要酵母。

准备调馅儿。

逐次倒葱姜花椒水，一定顺时针搅拌出胶，要按照一个方向搅拌。倒入一点，加盐，和白胡椒粉去腥，鱼饺子建议咸一点，另外白胡椒粉可以多放点。加水，搅拌，加水。搅拌，加水搅拌。加到筷子可以立在馅儿中最稀的状态，大约馅儿和水最终1：1。

把韭菜倒进来。

搅拌，加调和油，加一点点香油，舔一舔不够咸加盐。

醒好的面团。

再次和面到有筋。

切成两半，面板上可以撒点面粉防粘，留一个小碗在旁边，里面放半碗面粉，随时撒在面板上。

面用手搓成条，切成小块，每切一刀给面条条转90度。

切好的面块，先用手整理成近圆柱形，然后轻轻按一下，成为剂子。

按好的剂子，用食指中指轻轻按一下就可以。

擀面。左手食指、中指和大拇指捏住剂子，右手推动擀面杖到剂子直径位置，每擀一下，左手转一下剂子，直到成为中间略厚、两边略薄的面皮。

继续擀皮，不放心可以先下四个尝一尝味道咸淡，腥了加白胡椒粉或者一点点醋，淡了加盐。

面皮不要太大，左手摊开面皮，右手用勺子把馅儿放进面皮中心位置。

先捏住中间，然后左边和右边，按紧，不然露馅味道不好吃。😂造型，就凑合吧。。。反正不影响味道。

先把中间捏住。

两边，做出褶皱。

不怎么好看，大部分是我那重庆老公包的，手残😂

下饺子。烧开水，水里放一点盐可以防止饺子粘在一起。下饺子后，用锅铲轻轻从锅底顺时针铲，使饺子🥟沿着锅慢慢转一下，滚三滚至饺子浮起：大火，烧开后，加水，再烧开后，点第二次水，烧开后关火。

剩下的面粉倒回去。

调酱汁：海鲜饺子配香醋加一点香油就可以了，没有香醋可以用老陈醋加水加一点点糖。来一碗饺子汤。