猪肉大葱包子馅
8.9
综合评分
35
人做过这道菜
水冰月小太太
和这个肉馅之前翻阅了好几个相关菜谱，归纳总结了适合自己吃的猪肉大葱包子馅. 真的超好吃，包子馅很水润，不会柴，口感好！多出来的包子馅放一个晚上都不会出水哦！锁水很棒！我做了一斤的猪肉，配一斤的面，结果多了一半猪肉出来，所以一斤的猪肉做的馅要配两斤的面粉做的包子皮差不多。 啰嗦一句，肉馅一定要买五花肉，肥瘦55分就刚刚好，一口咬下去还会有汤汁！我从来都不吃肥肉，但是这个肉馅，听我的，一定要半肥半瘦。
没有拍步骤的照片，就想着把步骤写下来，免得自己以后忘记了。
没有拍步骤的照片，就想着把步骤写下来，免得自己以后忘记了。
用料
| 五花肉（5肥5瘦） | 500克 |
| 花椒水 | 1小碟子 |
| 十三香 | 3g |
| 姜 | 1小块 |
| 蛋清 | 半个 |
| 生抽 | 5勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 花生油 | 半碗 |
| 京葱 | 1根半 |
猪肉大葱包子馅的做法
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那一个小碗用开水泡花椒，大概20多粒花椒，然后放在旁边凉凉。
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切姜末，一小个姜切成末，细细的，这样搅在肉里也不会被发觉。切好之后装小碟子。
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切京葱，京葱可以不用切得像姜末一样细，但是也不能太粗，稍微剁几下，装碟子。
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切肉末，把五花肉剁成肉末，装到大一些的盆子里
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把姜末倒入肉末中，把凉透的花椒水（花椒请扔掉）倒入到肉末中，把半个蛋清加入到肉末中，放入十三香，生抽，料酒，蚝油，盐，糖，顺时针搅拌动作快一点，其实我也搅不动，没有关系，搅一下就好了🤗。
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加入少许白胡椒粉。搅拌均匀。
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把京葱加入到肉馅里，搅拌均匀。
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加入半碗花生油，这部和关键，一定要在最后做，可以锁住肉馅内水份！
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搅拌均匀，包上保鲜膜，放入速冻层，做稍微冷冻（这样做是为了蒸熟后有汤汁）
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大概30分钟左右，取出可以开始包包子
小贴士
肉末可以不要切太细，颗粒状咬起来有点口感比较好吃
姜要切细，葱不需要切太细
和好馅后立即放入冰箱速冻柜
姜要切细，葱不需要切太细
和好馅后立即放入冰箱速冻柜
