家宴 老北京【五香酱肘子】
8.4
综合评分
15
人做过这道菜
o0Lingling0o
这不是普通的酱肘子，这是一个北京姑娘记忆中妈妈和家的味道。❤️
出国在外，闺蜜说想念妈妈的酱肘子。离开家在外的孩子，每个人都有心里念念不忘的妈妈菜吧。
我向闺蜜妈妈学习方子以后试做了两次，在此把调料的具体用量记录下来，每逢过年就会做给她吃
希望这样一道美味又家常的肘子，成为温暖你我的回忆
出国在外，闺蜜说想念妈妈的酱肘子。离开家在外的孩子，每个人都有心里念念不忘的妈妈菜吧。
我向闺蜜妈妈学习方子以后试做了两次，在此把调料的具体用量记录下来，每逢过年就会做给她吃
希望这样一道美味又家常的肘子，成为温暖你我的回忆
用料
家宴 老北京【五香酱肘子】的做法
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提前腌渍：🍖肘子两只，加入半瓷勺盐、半瓷勺五香粉、半瓷勺十三香、1瓷勺糖、2瓷勺料酒、2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、姜汁（姜片姜丝也可以）
下手给肘子按摩一会，腌一晚
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腌制好的肘子拿出来焯水，冷水入锅，焯水完把肘子拿出来。准备香料：八角5片，桂皮1块，香叶2片。
也可以买超市配制好的卤料包代替
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肘子放入锅里，加水没过肘子🍖，
再加入2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、2瓷勺料酒、1瓷勺腐乳汁、1块豆腐乳、5颗冰糖，5片姜片、葱段、之前准备好的八角桂皮香叶。
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高压锅压40分钟，如果用砂锅大约一个半小时或以上，根据肘子大小调整时间。
煮熟后的肘子拿出，肘子已软烂，用手直接把骨头抽出来（小心烫手！不要问我怎么知道的🤣）有些地方连着筋抽不动，就用厨房剪刀或者厨刀🔪切一下
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去骨后的肘子趁热用保鲜膜包住扎紧，就像卷寿司一样的边包边把肉卷起来。放在冰箱冷藏2小时以上，让肘子定型，这一步是防止切片的时候肘子碎掉。
传统的方法是用棉绳扎起来，我觉得保鲜膜更方便，但是大家要用点力气把它包得足够紧，技术不好的就先包保鲜膜、外面再用棉绳扎一圈也行，一定要紧紧的呀
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冷藏2小时以后肘子会被定型，取出来切片就可以啦！
酱汁：1瓷勺醋➕2瓷勺生抽➕蒜片、辣椒🌶️，也可以根据自己喜好加花椒油、葱花、香油等等
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音乐与美食皆不可负❤
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小贴士
这个菜谱的精髓在于提前腌制一夜，做出的成品非常非常入味，强烈建议不要省略腌制这个步骤噢
