入锅:除杏仁外,将所有原料称好,依次放入不粘锅中,中火熬制,此时需要你守在锅边,手持锅铲适时搅拌,以免扑锅,此过程耗时颇久,最好变追剧边熬糖~
熬制:大概30分钟后,熬至水分蒸发的差不多了,质地变粘稠,颜色从乳黄色变至浅咖啡色,到这个阶段,需要不停翻炒,以免糊锅;同时将大杏仁放入烤箱预热烤制,大概120度6分钟(也可忽略此步骤)
混合出锅:再坚持翻炒十分钟左右,锅中太妃糖呈焦糖色,微微出油,倒入已烤好的大杏仁,搅拌均匀关火出锅
整形脱模:将混合好的杏仁太妃糖倒入金盘,整形压平,适当放凉;案板铺好油纸,将金盘倒扣,太妃糖会自然脱模
切糖:先切成六个长条,再用铡刀切块,如果动作不够利索的同学,可将切好的长条放入烤箱保温,60-80度即可,取一条切一条,以免冷却过快,一切就碎。
将切好的糖装盘晾凉,然后就可以装袋或者包糖纸啦,干燥阴凉处保存至少能保质一个月。
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