绝杀系列之★炒年糕
8.0
综合评分
13
人做过这道菜
会弹琴的厨子
❤
每年冬至将至的时候，
外婆就会拖上她的小拖车~
到江汉路的德华酒楼，
拖十斤年糕回来屯着！😂
然后分装成200克一小袋，
每次吃的时候直接拿~
很多人在炒年糕之前都会先煮熟，
但湿软湿软的很容易粘锅，
炒不成一片一片的，
口感也不太好😅，
所以我尝试温水泡软再炒的方法，
炒出来片片分明，
还有淡淡的微焦~😍
吼吼吃！
另外调味方面是用的绝杀炒面的方法~
艾玛！！😝😝
太好吃了！！！！
完了，面要受冷落咯👀
❤
每年冬至将至的时候，
外婆就会拖上她的小拖车~
到江汉路的德华酒楼，
拖十斤年糕回来屯着！😂
然后分装成200克一小袋，
每次吃的时候直接拿~
很多人在炒年糕之前都会先煮熟，
但湿软湿软的很容易粘锅，
炒不成一片一片的，
口感也不太好😅，
所以我尝试温水泡软再炒的方法，
炒出来片片分明，
还有淡淡的微焦~😍
吼吼吃！
另外调味方面是用的绝杀炒面的方法~
艾玛！！😝😝
太好吃了！！！！
完了，面要受冷落咯👀
❤
用料
| 😻主食材 | |
| 年糕 | 200克 |
| 😻辅食材 | |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 小葱 | 3根 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 香肠 | 拇指长度一截 |
| 任意青菜(我喜欢芹菜~) | 一小撮 |
| 😻酱汁用料 | |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 自制辣椒酱(可替换普通的辣椒酱) | 1/2汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 😻现磨椒粉 | |
| 黑胡椒 | 20粒左右 |
| 花椒 | 5粒左右 |
| 没有胡椒和花椒粒可以用现成的胡椒粉代替，不过味道会有所欠缺 | 2茶匙 |
绝杀系列之★炒年糕的做法
-
200克年糕用温开水泡15-20分钟，
然后沥干水分备用~
-
准备好辅食材，红肠可用普通香肠代替，建议切丝儿~ 比片去味儿~ 其余切小块就好，不用太碎
-
热锅凉油，小火慢炸小葱和大蒜，这一步的目的是让油里充满葱蒜香，炸至蒜有微微焦黄就可以啦~
-
炸的时间我们来调酱汁~
首先将黑胡椒，花椒用料理机研磨成粉
(图片中我是把糖、干辣椒和黑胡椒、花椒一起研磨的，所以颜色偏白，只用黑胡椒和花椒磨出来是黑色的，酱汁里已经有糖了所以不建议大家这步又加糖哈~)
(另外如果没有胡椒花椒粒，这一步可省略，直接用胡椒粉代替即可，但口味会略有欠缺噢)
-
然后按照用料里的比例，加入生抽，香油，自制辣椒酱，糖，以及刚才磨好的胡椒花椒粉~
(辣椒酱是用的自制的，大家可以参考我之前发的菜谱：外婆万能辣椒酱，我们家一般都是腌一罐用一年😝)
接下来一步很重要：
将泡好沥干水分的年糕倒入酱汁内！混合均匀备用！
-
下入切好的辅食材，中火翻炒约2-3分钟~
然后倒入混合了酱汁的年糕，以及自己喜欢的青菜，我给的芹菜~~ 然后继续翻炒3-4分钟就可以起锅啦！
-
装盘后撒白芝麻和葱花~ bingo！
一片一片太好吃啦！
-
哪来的香味！！😻😻
小贴士
①武汉本地人推荐买德华酒楼的年糕，真的是很好吃啊！
②年糕千万不要水煮！否则很容易粘锅的~ 温水泡就好啦！
③强烈建议大家用现磨的胡椒花椒粒，这种味道是吃过一次之后再也不想将就现成粉末的香味！
④不要一次性磨很多胡椒粉，香味会挥发！吃之前用多少磨多少是最好哒！
②年糕千万不要水煮！否则很容易粘锅的~ 温水泡就好啦！
③强烈建议大家用现磨的胡椒花椒粒，这种味道是吃过一次之后再也不想将就现成粉末的香味！
④不要一次性磨很多胡椒粉，香味会挥发！吃之前用多少磨多少是最好哒！
