自制豆腐花

Name: 自制豆腐花
Ingredients: 150克黄豆; 2.2g 内脂; 1100ml 机打豆浆清水; 100ml 调浆浓度清水; 20ml 化内脂用温水; 1张超细网滤布; 1套带盖子容器; 1个煮豆浆铁锅

2 人做过这道菜

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从小爱吃豆腐花，心心念念豆腐花，现在住的小区菜市场的卖的豆腐花不合胃口，跟蛋花汤一样还发酸，出门去店里吃开车绕路麻烦还小贵，于是我就琢磨了自制了，做一次的有三碗的分量，吃得新鲜还舒服。

用料

黄豆	150克
内脂	2.2g
机打豆浆清水	1100ml
调浆浓度清水	100ml
化内脂用温水	20ml
超细网滤布	1张
带盖子容器	1套
煮豆浆铁锅	1个

自制豆腐花的做法

150g 干黄豆洗净加水浸泡10小时左右，夏天放冰箱浸泡，我一般是前一晚浸隔天早上做；
倒入破壁机加水到刻度1200ml 水位，搅拌功能冷打豆浆3-5分钟左右；
滤泡沫，用细网纱铺在容器上把榨豆浆慢慢倒进去滤渣，手洗干净直接掐拧，生豆渣可以留用做菜；
滤好的豆浆加入100ml 清水调匀，我试过不加水做出来有点老，兑水后浓度合适做的豆花比较滑，豆浆调完差不多有950ml ；
调好的豆浆倒进铁锅里中小火煮，一边用铁勺搅拌防粘锅焦底，煮沸后小火大概2-3分钟，然后关火静置，等待面上结豆皮后，用一根筷子轻轻捞掉；
熟豆浆静置等待的时候来化内脂，带盖的容器加20ml温开水，倒内脂大概2克多一点点就可以了，化开溶解；
把豆浆静置后捞掉豆皮，温度不能低于85℃，沿着容器边沿由慢速至快速倒入，滤掉面上浮沫，盖上盖子放温暖处静置20分钟左右，（我是趁着炉子还有余温直接搁在那里恒温了，天冷的话就要用电饭煲保温等凝固。）
凝固好的豆腐花，拿起容器稍倾斜都不会立马碎裂开，表示成功了。
用干净的饭勺捞了看，不硬老也不会一捞就碎掉，有布丁口感又滑又嫩，调料搭配可甜可咸。

小贴士

❗敲黑板划重点：
1.干黄豆最好是今年新豆不要陈豆；
2.做豆腐花的豆浆浓度跟平时喝的豆浆浓度不同，不要按平常磨豆浆的比例来做；
3.磨豆浆无论是热磨冷磨都必须在滤渣后再次加热煮沸，没有充分煮沸的生/半生豆浆做会引起肠胃不适；
4.一定要用超细网纱的滤布滤掉豆渣，我都是滤两次的，一般的网目筛子筛不干净；
5.内脂比石膏和醋酸点卤方便，超市或某宝有卖，我买的牌子叫做豆腐老儿。
豆浆：内脂比例400ml ：1g ，1000ml :2.5g ，我摸索两次分量控得差不多就可以成功，内脂太多豆腐花吃起来会有点发酸口感老，内脂太少就是不成型或者成蛋花汤，多试几次就可以自己把握好了。