炒牛肉 腱子肉的各种做法（附最简单的卤水制作）卤水版本
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人做过这道菜
Y风吹麦浪
一直想试试卤水牛腱子，人家送了一些进口牛腱子，于是在家各种吃牛肉牛腱子，真的百吃不厌，附上牛肉的各种吃法和最简单的卤水制作方法。
请一定要看…要看…小贴士……如有疑问可以留言，因为自己喜欢研究各种吃的，并不专业，欢迎相互学习探讨。
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用料
| 卤水部分 | |
| 一个卤料包 | |
| 一大块姜、一整个蒜 | 一块肥猪肉 |
| 水和酱油1:1 | 尽量不要太多哦，刚好能淹没牛肉就好了 |
| 喜欢可以添加少许老抽，喜欢辣可以适量加几粒干辣椒 | 我不喜欢老抽黑乎乎的，所以没有加 |
炒牛肉 腱子肉的各种做法（附最简单的卤水制作）卤水版本的做法
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加料酒姜片过水
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加入煮开的卤水煮至筷子能穿透但是有阻力，泡四个小时左右
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放冰箱冷藏两小时后切片装盘，
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番茄牛肉
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彩椒牛肉
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洋葱黑木耳牛肉
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豆角藕片牛肉
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青椒胡萝卜菌菇牛肉
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青椒胡萝卜牛肉
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牛肉面
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牛肉炒粉、炒面
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切好片的牛肉，有质感，不松散
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大块牛腱子切面
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凉拌牛肉，加入自己喜欢的调料，来一块吧
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炒菜的牛肉，加入淀粉勾芡后，汁水丰富😋
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带筋口感更好👍
小贴士
1、卤水为什么要加肥猪肉？
因为牛肉没有油脂，油脂是卤水的精华，就像炒菜不加油，不香寡味一样道理，卤水里面加一块肥猪肉，也可以用植物油炸香半个洋葱代替，炸至洋葱焦黄就可以了，连渣一起放卤水里面，油不要太少，起码是炒菜的两三陪
2、这个卤水一样可以当成老卤，过滤掉所有的渣，只要液体，长时间不用，冰箱冷冻保存，下次重复加一遍卤料包、姜蒜、辣椒，根据咸淡加酱油盐
3、腱子肉不能卤过火了，不然切碎了，筷子穿透有阻力就可以关火了，一定要闷，才能入味，中间不入味也是没有关系的，凉拌和炒的时候我们还是要调味的，❗️一定不能卤过火❗️会没法切片！
4、卤好的牛肉用来炒菜，因为牛肉是熟的，像平时炒菜一样，炒至七八成熟的时候加入牛肉，最好加适量淀粉勾芡一下，牛肉才能汁水丰富，饱含菜香味。
5、特别好吃带筋多的可以凉拌，肉质差一点点没有筋的可以用来炒菜。
因为牛肉没有油脂，油脂是卤水的精华，就像炒菜不加油，不香寡味一样道理，卤水里面加一块肥猪肉，也可以用植物油炸香半个洋葱代替，炸至洋葱焦黄就可以了，连渣一起放卤水里面，油不要太少，起码是炒菜的两三陪
2、这个卤水一样可以当成老卤，过滤掉所有的渣，只要液体，长时间不用，冰箱冷冻保存，下次重复加一遍卤料包、姜蒜、辣椒，根据咸淡加酱油盐
3、腱子肉不能卤过火了，不然切碎了，筷子穿透有阻力就可以关火了，一定要闷，才能入味，中间不入味也是没有关系的，凉拌和炒的时候我们还是要调味的，❗️一定不能卤过火❗️会没法切片！
4、卤好的牛肉用来炒菜，因为牛肉是熟的，像平时炒菜一样，炒至七八成熟的时候加入牛肉，最好加适量淀粉勾芡一下，牛肉才能汁水丰富，饱含菜香味。
5、特别好吃带筋多的可以凉拌，肉质差一点点没有筋的可以用来炒菜。
