Name: 妈妈牌秘制辣椒酱制作简单又美味
Ingredients: 2500克红辣椒; 400克豆瓣酱; 320ml醋; 300克盐; 250克白糖; 70克味精; 400克大蒜; 3个西红柿

妈妈牌秘制辣椒酱制作简单又美味

8.3 综合评分

6 人做过这道菜

芮美美

第一次吃到这个辣椒酱，是我还没跟老公结婚，我去他家小住。我记得那天早上我们吃的面条，婆婆从冰箱里拿出来一个小玻璃罐，打开的一瞬间，我的天，真的好香好香！我口水就在我的舌头底下抑制不住了，我一下子就被它的味道征服了！于是这个辣椒酱就成了我们家冰箱里的常住客哈哈😄配面条配米饭，简直太香了！
婆婆每年都会在红辣椒丰收的秋天来做，我喜欢跟在她屁后打下手的，其实我是偷偷学艺的哈哈哈~做上满满的几大罐子，放在冰箱里，一点都不会坏。今年我们结婚，终于有机会做了这个我吃了几百次都不会腻的辣椒酱！我跟婆婆要来了配方，方子比例根据前两年的做法做了相应的调整，真的是越来越好吃越来越好吃😊吃米饭配它我都能吃两碗~~
我做的量挺多的，如果你们吃不了这么多，可以按照比例减少材料的用量。因为是所有食材都煮熟，所以放一整年都不会坏。

用料

红辣椒	2500克
豆瓣酱	400克
醋	320ml
盐	300克
白糖	250克
味精	70克
大蒜	400克
西红柿	3个

妈妈牌秘制辣椒酱制作简单又美味的做法

准备好红辣椒，先洗净，再去蒂。
切成小块，方便剁碎或者用绞馅机绞碎。
我们还没有来得及买绞馅机，是手工剁的，老公剁了大概半小时才弄好，也是一个辛苦的工作呢，哈哈
剁成这么大的就可以了，不建议剁的太碎，因为后续需要加热，太小了口感就不好了。
在他剁辣椒的时候，我来剥蒜，剥好了冲洗干净。
大蒜剁好备用
我放了三个西红柿，去皮切碎备用。有的亲反应说，煮出来有点稀，可以减少西红柿的用量也是没问题的，如果西红柿是很软的水分多的，就放一个就好啦😄我用的西红柿很硬，所以就没有出来太多水分~
开火！用中火加热辣椒，在这期间一次性放入盐，豆瓣酱，白糖，西红柿，醋。注意！这个时候千万别放大蒜和味精。好吃不好吃全在于大蒜一定要最后晾凉了放。不放味精是怕熬制过程中，味精糊了产生焦谷氨酸钠。（我的方子有点咸，是那种可以拌面条的咸度。如果吃盐口味轻的，盐这部分你们可以自己尝着放，但是一定要比平时做菜的咸，要不然放不了太久就会坏掉的）
熬制成图片这个样子就差不多了！千万忍住，因为这个香味很容易让人流口水呦~这个时候就要关火啦，把味精一次性加进去。晾大约一个小时，再把大蒜全部加进去，加进去大蒜搅拌均匀，那才是为辣椒酱注入了灵魂！彻底凉了，放入冰箱，密封保存，这一年的美味辣椒酱，就做好啦！好吃的东西要跟大家一起分享~😊
搅拌大蒜的照片像不像行星运行轨道。。
做好啦，装瓶

小贴士

1.熬制过程中不要放水也不要放油，因为当你把0所有调料放进去后辣椒就会析出水分，中火熬制，勤搅拌，一定要煮开，开锅之后我又煮了十多分钟，这个过程由于白糖的加入，会慢慢浓稠。如果辣椒酱这个时候很稀也不要担心，等晾凉加入大蒜就好了。
2.大蒜一定要等辣椒酱凉了再放哦！！！
3.装辣酱的器皿要用热水烫过，晾干再装~
4.冷藏一夜之后的味道才是最棒的！👍
大家注意啦！！！！方子的确有点咸，是可以拌面条的咸度哦，婆婆说太淡了容易坏掉。如果大家做的量少能及时吃完是可以少放盐的！