微波炉蒸鱼 电饭锅蒸鱼 蒸锅蒸鱼 自制蒸鱼豉油

自制带少许甜味的蒸鱼豉油的方法在步骤一。本菜谱一共介绍了三种蒸鱼方法:
* 蒸锅出来的最好吃，但要找出蒸架要烧水。
* 如果蒸锅太小鱼太大，推荐压力锅蒸鱼。
* 微波炉蒸鱼适合懒人，可以少干点儿活儿，但没有食品级保鲜膜的，裸奔鱼皮容易干。
* 蒸鱼鱼皮会破，用剪刀从内侧剪断鱼脊骨会有改善。

1)  微波炉蒸鱼

轻松快手。鱼的重量大概八两（400克）。如果大小有差异，增减时间。

鱼清理干净，肚子划开，滴干水，立着放置。有鱼蛋的话尽量不要放一起蒸，会比较腥。葱段垫底防粘，塞几片姜在头部、肚子。一两勺料酒腌二十分钟。

放进微波炉，用微波炉盖子盖一下，免得鱼汁四溅，但鱼皮还是会有点干。不喜欢保鲜膜接触食物，如果有合适的容器可以用保鲜膜的话，鱼皮不会干。厨友小蕾宝贝的微波炉没有蒸鱼键，她另加了一小碟水进微波炉。也许这方法也能改善皮太干的弊端。

微波炉蒸鱼功能 设重量400克，启动，耗时五分四十秒。戴隔热手套取出，倒掉蒸出的汁，如果很粘稠，可以用热水把杂质冲掉。

撒葱丝姜丝在鱼身上，先淋两勺油，再两汤勺生抽或自制的蒸鱼豉油，蒸鱼键设置200克，耗时三分钟（想嫩一点的，提前一分钟结束）。

例子2：鱼460克，先设三百克，取出倒掉水，淋生抽和油，再设两次200克才熟。

封面图的鱼貌似叫金沙鱼，很嫩滑。鱼肝比较大，另外用水蒸给猫吃了，猫咪很满意。

2) 电饭锅蒸鱼
买了一条黄花鱼 一斤重（500克） 比较大，蒸锅放不下，动用下电压力锅。鱼的处理方法参照前后文。把处理好的鱼放进锅胆，锅胆底部垫多些葱免得粘底，肚子内和头塞姜片，鱼身上浇一汤匙料酒，盖盖，蒸鱼键，如果鱼小就要提前关电源。如果没有蒸鱼键，试试米饭键/快煮饭键。同理如果鱼小比如七八两的，程序未完成就得提前三四分钟终止，否则会烂了破相 而且肉不嫩会有点柴。

我的电压力锅有蒸鱼键，压力是3档 上汽之后显示5分钟，倒计时时间到了0之后 显示屏变成F0， 再过大概几分钟钉落下，显示变成b，才能开盖。同一个锅的‘米饭’键是压力2档（估计等于另一个锅的‘快煮饭’键，上汽之后显示时间13分钟。另一个锅的‘快煮饭’键是显示从头到尾的时间27分钟，这个锅没有蒸鱼键也不显示压力档位。供参考。

取出鱼装碟，水弃掉。切葱丝摆在鱼身上，取一小锅烧热两勺花生油淋在葱丝上。沿碟边倒入两汤匙生抽，或者自制的蒸鱼豉油。 如果想少洗一个锅，就用电饭锅胆继续把油加热🥵

3) 蒸锅蒸鱼
一般八两到一斤重的鱼，水开猛火七分钟就好，八分钟有点老。
鱼处理干净先用料酒腌二十分钟。装入蒸盘葱垫底，葱丝和姜片塞鱼肚子里，鱼头也塞一片姜。蒸锅水烧开，放入蒸碟，猛火七分钟。
出锅去掉姜葱，蒸出来的水也倒掉，不然会有腥味。切新鲜的葱丝摆在鱼身上。
先淋事先加热的2汤匙花生油在葱丝上，再沿着碟边倒入两汤勺蒸鱼豉油。
先淋豉油再淋热油会发苦，而且会咸味不均匀。

电陶炉的例子:
右江钓的鱼，不知名称，460克，鱼比较长，切成了六段，鱼头竖着砍成两半，按上文处理待用。锅中烧水，水不超过蒸架，1600瓦/2400瓦烧开，放鱼碟，盖盖子，改900瓦，设置五分钟，时间到拿出碟子倒掉水，迅速放回锅内，淋两汤匙常温油，再淋两汤匙生抽，继续开火，设900瓦，盖盖，三分钟出炉。