发芽小麦欧包
酵种的活跃程度关系到面包的外观和口感 从冰箱冷藏一周的酵种至少喂养三次再来做面包 冷藏一个月左右需要喂养一周左右才能做出比较满意的面包 喂养酵母的这一个月 我看到了面包裂口越来越敞开 组织越来越张开 口感越来越好#早餐•2020年4月9日#...
2020-04-09
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最近体会到面粉的质量对天热酵母活性的影响。使用有机面粉需要控制发酵时间，因为太快了。#晚餐•2020年5月20日#
2020-05-20
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冷不丁烤了个圆的 突然不西瓜这个裂口哈#欧包来了# #晚餐•2020年5月24日#
2020-05-24
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放开手让时间去成就面团 挑战大水量欧包 均匀的洞洞是发酵充分到位的表现 也反映出了整形松紧适宜 。#欧包来了# #早餐•2020年4月11日#
2020-04-11
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切面。很喜歡這個組合。一麥兩用。发酵的程度一定要掌握好，折叠完后感觉室温有点高，冷藏了两个小时左右又整形。发酵到70%左右。然后冷藏二发14个小时。预热烤箱前查看一下面团状态，摁下去轻轻回弹一点。面团就是发好的状态。如果回弹较快就拿出来回温...
2019-08-18
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烤箱温度偏高。酵母从冰箱取出直接喂养就用了。哈哈省时省力。#早餐•2020年8月4日#
2020-08-04
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偷懒没用铸铁锅，分了四个，烤完每个都裂了大口，看着都开心
2020-09-09
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米茶Lin
江边日晚
