蛤蜊汤过水面【夏日爽口首选】【超鲜】

新鲜蛤蜊泡好吐沙，洗净后加水稍没过蛤蜊，加半勺盐煮至开口即关火，别煮老了。

捞出蛤蜊稍晾凉剥肉（这一步看似麻烦实则很快，用个小勺子剥肉几分钟就完事了）

汤静置一边，可以让汤里残存的沙子杂质沉下底。

芸豆角洗净切小细段。我们这里把这种叫芸豆，有的地区好像叫刀豆。

切好的芸豆

土豆切丁。土豆可以不放，我妈妈格外喜欢土豆所以就放了。

葱姜蒜肉片备用

肉片炒熟加味极鲜提味上色

加芸豆炒至半熟

加土豆丁，加味极鲜，盐，炒至全熟

把蛤蜊汤慢慢加入炒好的豆角中，注意汤底有沉淀的泥沙等不要倒进去了

第一次发，照片拍糊了………

汤开后再中火稍咕嘟几分钟，出锅前倒入蛤蜊肉

一只或两只鸡蛋液，关火

鸡蛋液和蛤蜊肉不要老了，保持蛋花的状态。汤头就做好了。

面我选了现成的鸡蛋碱面。可以自己擀，加入食用碱，鸡蛋，盐

一到两开，不要煮太软烂，保持劲道才好吃。

煮好的棉过几遍凉水至凉透

捞一碗

加入汤头，开造