零嘴系列-腌李子

挑选表面不破皮、不烂的李子放在无油干净的容器里，加入少量食盐清洗李子，清洗干净后，耐心挑出蒂，放在筛盘中晾干。
（为了加快晾干速度，我会在筛盘底垫上厨房用纸，用纸擦干李子表面的水分。）

晾干后的李子，我会用刀子耐心的划几刀，以便腌制后更容易入味，同时也会缩短腌制时间。
（也可以用刀子拍，稍微拍烂就行。）
这一步之后开始李子的初腌，加入两勺食盐放进划好痕迹的李子，充分摇匀李子，让每一颗李子都沾上盐，大概20-30分钟后会出来李子的酸涩水。

李子初腌的时间里，我们可以熬制糖水了。
李子和糖的比例是1:1（李子1斤，白砂糖50克）
在一干净无油的锅里放进去适量水，稍微煮开了水之后，把白砂糖放进锅了，煮的过程不能离开煮锅，防止烧糊。糖水煮好之后待放凉。

（煮糖放进去多少水，前后我大概放进去半碗水，如果喜欢糖水粘稠一点的话，可以少放点水。）

接着第二步骤，初腌后的李子，会出来酸涩水，把酸涩水倒掉，然后用凉白开水冲洗一下李子，李子用厨房用纸擦干表面水分。
（初腌后的李子倒掉酸涩水之后，也可以不用凉开水冲洗，不冲洗的李子可以忽略这一步骤。）

把初腌后的李子放进去无油无水，高温消毒后的玻璃容器中，然后倒入放凉后的糖水，装瓶后放进冰箱，我喜欢冷藏后两周吃，因为那时候的李子更够味。
（玻璃瓶子一定无油无水，用开水要消毒，在使用前，我还会用高浓度白酒消毒一遍。）
（装瓶后，什么时候可以吃李子的，我认为可以视个人情况而定，我喜欢静待时间的流逝，随缘开启。）

腌制3周后的成品。
基本上到步骤五基本就完成了；但是在腌制后的第二天我还会增加一个步骤，就是把腌制后的糖水倒出来再煮开，放凉后再倒进去腌后第二天的装有李子玻璃容器中；这样的话，腌制的李子保存时间可以更久。

补图，腌制3周后的成品，从冰箱拿出来，吃起来还是挺爽脆的，好吃！