甜梅菜肉饼

1.选肉：猪肉使用上隔肉，肥瘦比例3:7。

2.碎肉：可用绞肉机或者手切，为了保证口感，肉饼糜并不是越碎越好，适当的大小很有口感。

3.处理甜梅菜：反复清洗至少4遍以上（梅菜沙子比较多，我清洗了6遍）洗的时候尽量打开叶子洗减少梅菜泥沙的残留。梅菜提前浸泡1.5小时左右，如果买的甜梅菜比较咸浸泡时间可以再长一些。

4.梅菜浸泡洗净后，切碎（入图）。

5.搅拌：分别把甜梅菜，蒸鱼豉油，糖，剁碎的姜末（祛腥），玉米淀粉，鸡蛋（蛋黄和蛋清分离，蛋清放肉里搅拌，蛋黄为了不浪费可放在肉饼面以作装饰）。注，搅拌一定要同一个方向搅拌，这样肉饼更有口感。

6.入蒸前：搅拌好肉饼静置10分钟等肉饼更入味，在肉饼上用筷子戳一些小洞。

7.蒸煮时间，等水烧开后入锅蒸10～15分钟左右（根据肉饼厚度而定）就可以出锅了。