猪肉,本地俗称夹心肉,应该是猪前腿肉 | 500g |
绍兴老酒 | 5勺 |
生姜 | 5片 |
红糖 | 50克 |
干荔枝 | 15颗 |
红枣 | 10颗 |
以上食材我大致写。还有,不喜欢吃甜的,建议不要试。此道甜品,偏偏偏甜的,哈哈哈。 |
1.食材准备,我随便看着办的。一般三颗肉搭两颗荔枝、一颗枣。肉切块,大概2✘3✘4公分左右吧。肉不要切太小块,不然肉容易散,而且吃起来肉味不足。
2.切好的肉加黄酒,红糖先放一半,再加入切片的生姜,一起腌制10分钟左右。
3.腌制好以后,就开始加水煮啦,一定要用热水,而且一次性加够。一般超过食材3倍左右的水。中途要是水不够了,要加水的话,也要用热水。喜欢姜味足的,还可以再切点生姜或干姜片进去(我两种都用,生姜腌制去腥,干姜片提味)。
4.煮开后,撇去沫。改小火炖2.5小时左右。
5.起锅前半小时放红枣和剩下的另一半红糖(可以自己调整甜度,但建议多糖,这道菜的亮点就在于甜,显示不一样的肉味)。
6.起锅前15分钟加入干荔枝肉。加早的话,荔枝肉会变酸,影响口感。
7.起锅开吃吧。