正宗广东肠粉酱汁
8.5
综合评分
325
人做过这道菜
小霏霏妈妈33
作为一名生活在北方的南方狗，每每想起肠粉都欲罢不能，寻遍市里大大小小的肠粉店都没能吃到正宗的肠粉，无奈只能自己做。肠粉的味道正不正宗，全在酱汁。我试做了各种网络版本，还认真品尝和观察了好多家肠粉店的酱汁，最后得到本篇自认为既快手又正宗的肠粉酱汁配方～
用料
| 生抽 2-3 | 勺 |
| 水 若干 | 克 |
| 油 若干 | 克 |
| 干香菇 4-5 | 朵 |
| 淀粉 1 | 勺 |
| 蚝油 1 | 勺 |
| 蒜 适量 |
正宗广东肠粉酱汁的做法
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不粘锅放油若干，多点少点无妨。如图
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蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。
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用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态
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干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。(肠粉汁的香很大部分来自炸的蒜和香菇，所以这一步很重要,用干香菇更香）
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加生抽。2-3勺，我是随意放
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再加耗油
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淀粉加水搅匀
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调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌，
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加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香 香菇入味
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待水分煮的差不多，汤汁略粘稠，就完成了。如果煮过了可以再添水。
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接下去贡献一个我做肠粉的步骤吧，虽说酱汁是肠粉的灵魂，但是作为躯壳，也有讲究的哦～
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准备以上材料
1：粘米粉 300g和700g水调匀（有肠粉专用粉就按包装说明配比）
2： 葱切沫 肉切沫 蛋打散 生菜尽量要叶子
3：植物油 刷子准备好
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不粘平底模具刷上油（与此同时，蒸锅开火 一会热锅直接蒸）
没有模具的亲不要着急，大盘子什么的也可以，只要是平底的就行 虽然影响卖相，但是不影响吃哈～
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米粉倒入模具 ，
接着肉沫小葱鸡蛋什么的撒起来
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放入已经热气腾腾的锅中 开蒸
2—3分钟即可
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蒸好 出锅
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刮刀（抹点油不容易占）顺势铲起来
为了让你们看到效果 特意做的厚一点
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做好了，淋上灵魂酱汁
原谅我来不及拍照就吃了^ω^
小贴士
【肠粉小贴士】粘米粉调好倒入模具的时候，一定要薄薄一层，厚了真心不好吃，但是薄了不易成型，不易做成卷曲状 又薄又能卷起来的好考验技术！这个根据自己需求自定厚度啦！
【酱汁小贴士】全程小火哦⊙∀⊙！一定要用泡发好的干香菇，干香菇是配方精华喔～
是的！不加葱不加盐依旧美味，自创配方就是这么无敌！哈哈～
【酱汁小贴士】全程小火哦⊙∀⊙！一定要用泡发好的干香菇，干香菇是配方精华喔～
是的！不加葱不加盐依旧美味，自创配方就是这么无敌！哈哈～
