陕西腊牛肉
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
虫__子
作为地道陕西人，不会做腊牛肉有点说不过去吧！
用料
| 牛肉 | 2千克 |
| 姜 | 一块 |
| 葱 | 一根 |
| 盐 | 3+2+2勺 |
| 红曲粉（重要） | 两勺 |
| 八角 | 五个 |
| 香叶 | 十片 |
| 桂皮 | 10cm一段 |
| 白芷 | 五片 |
| 白扣（重要） | 十个 |
| 草果（重要） | 四个 |
| 茴香 | 一勺 |
| 孜然 | 一勺 |
| 花椒 | 四勺 |
陕西腊牛肉的做法
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2公斤牛肉洗净放入冷藏室清水泡两天，中间换两三次水。（此步主要浸泡出肉中血水）
将三勺子盐均匀涂抹于肉上，加清水没过肉，放入冰箱冷藏室一天，换水，再加两勺子盐冰箱冷藏室泡一天。（腌肉）
（共计四天左右）
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准备调料。花椒家中常备，图中没有拍到。
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各种调料用量见前文。注意桂皮要掰碎，草果砸开，将所有调料放入调料笼中，没有笼的也可以用布袋或者不用也行。红曲粉不要放入盘中也不要放入调料笼。
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姜切片，葱切段。
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泡好的肉取出，冷水冲洗干净，用针或竹签戳孔，以便上色入味。牛肉冷水入锅，水量要足，加两勺盐，大火烧开，撇去血沫后，加入前面说的调料（笼），红曲粉、葱、姜直接入锅，调至小火。
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小火慢炖3小时。中间不加水，如果加水，可加开水，不能加冷水。
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关火，漏勺捞出，沥干水份，锡箔纸包好放入冰箱冷冻两小时，然后放入冷藏室。
（如果不用锡箔纸冷冻，关火后稍等片刻再出锅，这样肉不干。）
小贴士
肉要针扎或竹签扎孔便于入味。
如果不用锡箔纸冷冻，关火后稍等片刻再出锅，这样肉不干。
我做的没有冷冻，直接切片入盘下肚了！
如果不用锡箔纸冷冻，关火后稍等片刻再出锅，这样肉不干。
我做的没有冷冻，直接切片入盘下肚了！
