「素」泰式黃/紅咖喱飯🍛

泰國咖哩種類繁多，有紅咖哩、黃咖喱、綠咖哩等，其中紅咖哩最為泰國人所愛。

泰式紅咖喱（泰語：พริกแกงเผ็ด，發音：phrik kaeng phet）傳統上用研鉢和研杵製作，在整個制備過程中保持濕潤。
來自乾紅辣椒的紅色著色（泰語：พริกหห้งเม็ดใหญ่，發音：prik haeng met yai） - 乾燥的prik chee fa紅辣椒。
主要成分包括（乾）紅辣椒，大蒜，青蔥，高良姜，蝦醬，鹽，青檸檬葉，芫荽根，芫荽籽，孜然種子，胡椒和檸檬草。

泰式黃咖哩（泰語：แกงกะหรี่，發音：kaeng kari）是在印度咖哩基礎上，混合了泰國本土特色香料，為當地人口味改制而成。黃咖喱也是西方泰國餐館常見的三種主要泰國咖哩之一。

如今，準備好的泰國各種咖喱醬和咖哩粉可以在很多市場或商店裡買到。

這次做的兩種咖哩粉就是在泰國清邁的當地農貿市場裡買的。