正宗河南人做的正宗蒸卤面

原材料合个影，五花肉切片，四季豆斜切成段，姜切片，葱切小段，干辣椒一分为二，不吃辣的可以不放。

我用的是这种，不知道别人怎么叫，我一直叫它＂四季豆＂

面条用的是菜市四川面条摊位的鲜切面，二细的。

找一块大笼布包起来，水开后放入蒸锅蒸十分钟左右。我这块茏布是蒸卤面专用的。

蒸好后的面条，倒入一个干净无水的盆中，用筷子快速的挑拌一下，主要是把沾在一起的面条挑散。

炒锅放油烧热，下入五花肉片煸炒，炒至变色出油能闻到肉香味后，加葱姜干辣椒继续炒。

加入生抽，老抽，五香粉，盐继续炒，老抽要多放，因为还有面条要一起拌蒸，颜色太浅了不好看。盐也要多放一些，要把面条考虑进去。

加入四季豆炒个几分钟，加入热水，热水没过肉菜即可，烧五六分钟即可关火，不要怕菜不熟，一会儿还要蒸呢。

刚才蒸面条的笼布铺在蒸蓖上，铲一些菜和肉在上面。

重点！！！把蒸好的面条分成三份，先取其中一份放在炒锅中，浸泡一下汁水，快速放进去全部浸湿后快速捞出来。（泡时间久了面条会不筋道）

把捞起的面条盖在笼布的菜上面。

再铺一层菜肉，再铺一层面，依次把全部菜肉和面条铺完。包上笼布，开大火蒸15～20分钟。

蒸好后倒入盆中，用筷子把面条和菜趁热挑散拌匀即可。

刚倒入盆中时，会觉得有些湿，挑散拌匀后就好啦！

盛一碗，配几瓣大蒜就是咱河南人最中意的一餐了！