水(只做调料则不需要) | 1两汤面的水,略多一些(留出蒸发的量) |
面条(只做调料则不需要) | 1两 |
菜码(只做调料则不需要) | 几根青菜或豆芽,点缀一下即可,不宜多。 |
冰块(只做调料则不需要) | 2~3块 |
生姜丝 | 适量 |
已控干油的素肉碎/素肉末 | 6克 |
欣和五谷酱油 | 10克 |
黑金酱,类似榄菜酱(通常用芽菜碎,我因为没有芽菜碎所以用手头现成的黑金酱替代) | 黑金酱 4克(如用芽菜碎,需要预先清洗,并自行掌握用量。) |
米醋 | 4克 |
白砂糖 | 2.5~3.2克 |
花椒油 | 1克 |
香油 | 4克 |
花生酱 | 16克 |
辣椒油 | 4~5克,或根据口味,可不加 |
放少许油,用姜丝炝锅,至姜丝水分完全炸干、颜色略焦,然后用筷子捞出姜丝。
素肉碎/素肉末提前控干或用吸油纸剂干油,放入锅中煸香。
水倒入锅中,煮开,下面条和菜码。如果菜码需要煮的时间比较长,可以先下锅。
面条煮好后,下火,不要捞出,马上放入冰块。这样面条筋道不易糊。
*如只做酱料,则忽略这一步,直接进入步骤4。
等待面条煮好的同时,把余下所有原料在面碗里称量、拌好。
*如只做酱料,则把前面煸好的素肉碎/素肉末倒入调料碗,与余下所有原料混合好即可。
锅里的面条、菜码、素肉碎/素肉末,连同锅里的水,一起倒入放好调料的面碗中,拌匀。如果觉得不够咸,自行加盐。开吃。
*如只做酱料,则忽略这一步。