上海弄堂冷馄饨•夏天滋味

Name: 上海弄堂冷馄饨•夏天滋味
Ingredients: 40张馄饨皮; 200克猪肉四分肥七分瘦; 200克大颗青菜; 5克颗干香菇; 少许麻油; 少许盐; 少许糖; 少许黑胡椒; 一汤勺（蘸酱）花生酱; 适量（蘸酱）开水; 少许（蘸酱）醋; 按口味适量（蘸酱）辣椒; 少许（抹盘）麻油; 主要工具; 若干个盆，手动搅馅机，菜板，锅

4 人做过这道菜

Jun沙巴上海囡

今天分享我们的家常冷馄饨吃法之一：花生酱醋的冷馄饨，从小吃到大，夏天不吃会觉得难受😂

贴士⚠️：
1. 青菜香菇馅儿不宜搅过碎，有颗粒感更有口感。
2. 素馅做好趁新鲜直接包，因为时间越长越出水，蔬菜水分就是营养之一，所以趁新鲜快包。
3. 煮馄饨时大锅，宽汤，文火，是下饺子馄饨的方法。（引朱厘米老师的师傅的话）
5. 猪肉➕青菜香菇极香，不再加葱。

二人份，荤素各20只。

用料

馄饨皮	40张
猪肉四分肥七分瘦	200克
大颗青菜	200克
干香菇	5克颗
麻油	少许
盐	少许
糖	少许
黑胡椒	少许
（蘸酱）花生酱	一汤勺
（蘸酱）开水	适量
（蘸酱）醋	少许
（蘸酱）辣椒	按口味适量
（抹盘）麻油	少许
主要工具
若干个盆，手动搅馅机，菜板，锅

上海弄堂冷馄饨•夏天滋味的做法

前几天在单位弄堂里看到阿婆裹馄饨，我特别激动，这可是小时候最常见，现在很难得的上海弄堂锅贴场景了呐。我征求阿婆意见，她很乐意我拍了照片(・ω・)ノ，留作纪念。
阿婆也在做菜馅呢，貌似是一人食。
青菜焯水：水开即可出锅泡冷水二分钟后捞出，用手用力挤出些水分后待用。
搅拌馅：（照片忘拍，用别的馅照片替代了显示此款搅馅机）
1. 青菜香菇馅：泡发香菇切片后和青菜一起放入搅馅机搅成碎，
2. 菜肉馅的肉：肉切片放入搅入机器，➕盐，糖，黑胡椒后同样操作。
1. 青菜香菇肉素馅：在青菜香菇碎中入少许盐，拌匀静置10分钟后，尽管之前挤过水，入盐后还会出水，纱布滤出水（没纱布或用手/网勺），加入些麻油待用。

2. 菜肉馅儿（3菜7肉）：肉馅在碗里用手顺一方向搅打，小量逐次加入水，搅打中肉馅慢慢吸水，让肉呈出胶质，再➕青菜香菇馅儿搅均匀后入冷藏待用。
包裹馄饨：馄饨皮放15克馅，梯形馄饨皮短边上面沾水，短边盖上入包住馅，如图包成四角元宝。
煮馄饨：煮开水，放入馄饨，轻搅动防止沉底，水开后加一小碗水小中火再煮开即可捞出。
同上
装盘：盘上抹麻油，锅里捞出馄饨抖控干水盛盘后放冰箱冷藏20分钟左右即可享用。图为菜肉馄饨。
菜馄饨
蘸酱：所有蘸酱材料在小碗中混合搅匀。d
素馅馄饨👍🏼