于都珍珠粉

将优质晚米浸泡12小时(也有人泡七天七夜)

再磨成浆，磨得越细越好

用一块白布垫在草木灰上，把浆过滤，待水滤干

将粉块晾晒，进行筛制

筛的技术有讲究，一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛，持糠筛者不停地旋转，粉在筛内象滚雪球似地逐渐增大

待有绿豆般大小时，倒入另一米筛中过筛，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉

然后倒在白布上，用鹅毛轻轻拂开晾晒干燥

晒干就完事啦！珍珠粉到此大功告成！！！

烹饪技巧：烧开水后在慢慢倒入珍珠粉，边倒边用筷子搅拌（免得结团成糊），煮至3成熟（约10分钟），放入水中浸泡至里面不在干粉状态，兑如鸡鸭肉汤里就好了。