万州烤鱼配方
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人做过这道菜
怎个绿肥红瘦
用料
| 草鱼 | 条 |
万州烤鱼配方的做法
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牛油5斤，菜籽油18斤，大蒜三斤，香菜半斤，大料50克，小茴香50克，姜末半斤，蒜末一斤，西芹半斤，熬到金黄色备用。
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用熬好的的油熬四斤豆瓣酱，20克紫草熬20分钟以后备用。
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油里放大料粉20克，小茴香粉20克，木香10克，桂皮粉10克，甘草20克，香茅草粉5克。
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鱼去腥料水
水5斤，料酒1瓶，白醋20毫升，大料50克，剁椒半斤，白糖半斤，胡椒粉30克，姜丝二两。 -
调鱼汤：
水五手勺，盐20克，鸡粉30克，鸡精10克，万州烤鱼料20克，白糖10克，秘制底料半勺。 -
烤鱼撒孜然粉和盐。
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浇红油，干椒段，麻椒粒，姜丝，大葱丝，蒜片。
