香煎小鱼

葱姜汁：碗里放入姜片，葱，料酒……用手挤压姜和葱，制作葱姜汁，然后放入适量盐。将汁倒入鱼碗中，腌制15分钟。

将腌制好的鱼捞出来控下水，在盘子中置筷子两根，将鱼放在筷子上控水

碗中放2个鸡蛋，加入淀粉适量，少许盐，调成糊状。

锅中放油（多点），油温6成热，将鱼在蛋液中裹一下，放入油中炸。炸至金黄色，捞出放到盘中的吸油纸上。

二次炸，将鱼炸过一遍以后，晾一下，再次放入油锅中二次炸一下捞出，放到吸油纸上控油……注意别糊了！二次炸会让鱼更酥脆。