齐奶奶的重阳糕
8.0
综合评分
11
人做过这道菜
好时2012
小时候的白米糕，糯糯甜甜，一直存在记忆里，这糕对于爱吃糯食的我来讲正是人间美味！小时候妈妈不会做，都是难得有人送了，才能解解馋，今天意外碰到朋友的婆婆是个中高手，求来了方子，以后自己可以给自己解馋了！
用料
| 糯米粉170 | 克 |
| 梗米粉130 | 克 |
| 水150 | 克 |
| 豆沙150 | 克 |
| 葡萄干、核桃等少量 | 克 |
| 糖45 | 克 |
齐奶奶的重阳糕的做法
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特制的木质器皿，像我们小时候见过的豆腐坊里的小一号的模子，也像小时候制土砖的模具。器皿底部铺上一层自制的隔布，这布的大小也有讲究，要能平整地铺满底还有能折好四角后裹住四边，透出上框边一点点。这时候，如果家中有干荷叶稍稍沾湿后可以铺在底部，也可以均匀地铺上粽叶，当然没有这些也无妨。
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首先需要和米粉。温开水与白砂糖按一定的比例调和后倒入米粉中，干湿到位，搅拌均匀绝对是门技术活。齐奶奶是行家，不仅能确保米粉的甜度适宜，还用筛米器将米粉筛成颗粒精细、松软适度的沙粒状，先放三分之一左右。
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馅料很讲究。红豆煮熟去皮磨成泥，红枣煮烂去皮去核，桂花一颗颗挑拣，将硬托去除洗净与蜂蜜先熬成桂花蜜，再将这三样和在一起放入锅中温火熬成一体的馅泥。下一步是放熬好的馅泥，汤匙挖出一大勺，借助一根筷子将馅泥轻轻摸下一小块均匀分布在米粉上，三行三列均匀在中间。接着在撒入和好的米粉，填平馅泥的孔隙，再高出馅泥一层，离边框最上层还有一厘米距离便好。
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拌好筛细的米粉这时候可以用勺子轻轻撒入了，为了确保糕的松软是绝对不能用勺子压实的，你只能一点点用木勺轻轻刮匀，小时候记得是用裁缝的竹尺子刮平的
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一步是均匀分割，用刀轻轻地均匀地将糕分成九等分，每等分上方放什么自己说了算。
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相间着放核桃肉、黑葡萄、红枣，当然每块上都得撒上一些黑芝麻。不仅美观，关键是提香。
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最后一道工序是放在锅里蒸。二十分钟后，甜度适宜，糯香四溢的重阳糕就做好了。这糕对于爱吃糯食的我来讲正是人间美味！
