土钵牛肉

1.牛肋条改刀切厚片，顶刀切牛肉，切成一厘米左右。牛肉切片代替牛肉块可以缩短炖制时间，而且方便入味。

2.凉水下锅焯牛肉。焯水开锅3分钟左右。撇出血沫，捞出。

3.小野山椒切段，辣椒切小段，姜切大片，葱切大段，蒜瓣。

4.锅内菜籽油，两成热下入姜片，葱段煸香，下入蒜瓣，适量辣椒段，下入牛肉火开大，继续煸炒。牛肉炒两三分钟，稍微有点发黄，煸出

牛肉中的油脂，加入2勺料酒，倒水炖肉，水量没过牛肉，还要多放一点。

然后放入3勺酱油，1勺蚝油，适量牛肉酱，辣椒酱，最后用老抽调色，炖制，开锅后中小火炖1小时左右。可以根据个人口味加适量盐调味即

可。