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葡式蛋挞:媲美KFC的蛋挞液
8.5
综合评分
646
人做过这道菜
这个蛋挞液的配方是我师傅给我的，吃过这个配方做出来的蛋挞的客人都说和KFC的蛋挞味道一样。
保证味道的前提条件是你用的原材料要足够好。
步骤也是超级简单的，最重要的就是蛋挞液一定要记得过筛，这是保证最后烤出来的成品足够细腻的关键。
这个蛋挞液也可以做港式蛋挞的蛋挞液。
全蛋：一整颗蛋去掉蛋壳后剩下的蛋白蛋黄都要用。
蛋黄：只要蛋黄，不要蛋白。
淡奶油：共250克，分为两次加，原因请看小贴士。
配方的糖量做出来偏甜，不喜甜可减糖。
没用完的蛋挞液可以密封冷藏保存3天，使用前提前取出回温。
很多厨友反应配方量太大，现在的配方量是原配方的二分之一量。
保证味道的前提条件是你用的原材料要足够好。
步骤也是超级简单的，最重要的就是蛋挞液一定要记得过筛，这是保证最后烤出来的成品足够细腻的关键。
这个蛋挞液也可以做港式蛋挞的蛋挞液。
全蛋：一整颗蛋去掉蛋壳后剩下的蛋白蛋黄都要用。
蛋黄：只要蛋黄，不要蛋白。
淡奶油：共250克，分为两次加，原因请看小贴士。
配方的糖量做出来偏甜，不喜甜可减糖。
没用完的蛋挞液可以密封冷藏保存3天，使用前提前取出回温。
很多厨友反应配方量太大，现在的配方量是原配方的二分之一量。
用料
| A:淡奶油 | 125 |
| 纯牛奶 | 125 |
| 白砂糖 | 55g（这个量偏甜，可以酌情减30-50克） |
| 全蛋 | 90g |
| 蛋黄 | 25g |
| B:淡奶油 | 125g |
葡式蛋挞:媲美KFC的蛋挞液的做法
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第一步烤箱预热上火230，下火255--260。因为我用的是商用烤箱分上下火的，家用烤箱的话视实际情况来调温度吧。
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A里所有原材料搅拌均匀，搅拌过程中不要太大力，以免起很多气泡。
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在搅拌均匀的A里面加入B中的淡奶油，慢速搅拌均匀。
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将搅拌均匀的蛋挞液过筛两遍，然后包保鲜膜放进冰箱冷藏室，静置30分钟。
-
把静置好的蛋挞液倒入蛋挞皮里七分满，然后再均匀的撒上一点白砂糖，放入烤箱烤制表面上色（就像标题图一样）。
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烤制时间在15--25分钟左右，这是我用的烤箱的烤制时间，不是所有，所以你们要结合自己的烤箱来调整时间。
如果上色不均匀可以调盘。
小贴士
看了菜谱之后很多人都会有疑问为什么淡奶油要分两次加呢？
在第二次加淡奶油时用慢速搅拌均匀，是为了把蛋挞液里的气泡回出来，这样烤出来的蛋挞才不会有孔洞。
如果说赶时间制作，静置蛋挞液的那一步也可以跳过。
冬天室温太低的，也可以不用放冷藏室静置，可以在室温下静置。
冬天静置时间也可以减少，太长蛋挞液会变浓稠，变浓稠之后可以隔水加热至恢复液体状就可以了。水温不要太高。
最后一步里撒的白砂糖不是必须，只是为了烤出来的蛋挞表面的焦点更加均匀。
在第二次加淡奶油时用慢速搅拌均匀，是为了把蛋挞液里的气泡回出来，这样烤出来的蛋挞才不会有孔洞。
如果说赶时间制作，静置蛋挞液的那一步也可以跳过。
冬天室温太低的，也可以不用放冷藏室静置，可以在室温下静置。
冬天静置时间也可以减少，太长蛋挞液会变浓稠，变浓稠之后可以隔水加热至恢复液体状就可以了。水温不要太高。
最后一步里撒的白砂糖不是必须，只是为了烤出来的蛋挞表面的焦点更加均匀。
