沙沙土豆胡萝卜炖牛肉

8.4 综合评分
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土豆和胡萝卜与牛肉绝配,前者吸收了牛肉的荤腥变得不再单调,后者被土豆胡萝卜起的沙包裹,再融入了洋葱的香气,这道我自创的沙沙炖牛肉让孩子多吃了半碗白米饭,然孩子他爹多米西了一杯小酒。有时一道菜就像生活,男女搭配干活不累,荤素搭配齿颊留香。

用料  

牛肉(最好是牛腩)一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水

沙沙土豆胡萝卜炖牛肉的做法  

  1. 牛肉洗净切块,土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条(为了避免泪牛满面戴个泳镜吧😆)、小葱切段,生姜切片。

    沙沙土豆胡萝卜炖牛肉的做法 步骤1
  2. 锅内倒油,约平日炒菜的三倍量,倒入土豆块和胡萝卜块,中火煎炸。待出现土豆香气(炸薯条的味道)后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。

    沙沙土豆胡萝卜炖牛肉的做法 步骤2
  3. 待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用,锅内留底油。

    沙沙土豆胡萝卜炖牛肉的做法 步骤3
  4. 将小葱生姜加入国内底油爆香。

    沙沙土豆胡萝卜炖牛肉的做法 步骤4
  5. 加入牛肉块中大火翻炒。

    沙沙土豆胡萝卜炖牛肉的做法 步骤5
  6. 牛肉翻炒至发白变色,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。

    沙沙土豆胡萝卜炖牛肉的做法 步骤6
  7. 翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。

    沙沙土豆胡萝卜炖牛肉的做法 步骤7
  8. 水要没过牛肉,后盖锅盖中大火炖至水开。

    沙沙土豆胡萝卜炖牛肉的做法 步骤8
  9. 牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅(最好是砂锅)底部,倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。

    沙沙土豆胡萝卜炖牛肉的做法 步骤9
  10. 将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中,转小火盖盖炖煮一个小时。

    沙沙土豆胡萝卜炖牛肉的做法 步骤10
  11. 一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。

    沙沙土豆胡萝卜炖牛肉的做法 步骤11
  12. 一道香而不腻的炖牛肉就完成了!洋葱已经化做泥状,土豆胡萝卜酥烂缺不散架,牛肉外包裹了土豆沙,口感绵而不腻,所以我叫这道菜为---沙沙炖牛肉。配白饭或者面条都不错!

    沙沙土豆胡萝卜炖牛肉的做法 步骤12

小贴士

1、土豆胡萝卜一定要过油,否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量,需要时不时翻炒以便均匀,剩下的底油正好是炒牛肉的量。
2、切洋葱总会泪流满面,试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效,建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。因为我家小朋友不吃筋和肥肉,我只能选便瘦的肉。
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收,开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放,放太早牛肉不容易炖酥烂。
6、汤汁不要全部收干,拌饭或面条味道不错。

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沙沙土豆胡萝卜炖牛肉的答疑

  • 牛肉不用焯水去血沫吗
    作者回复 2年前  
    汆水的一步如果是熬清汤是必不可少的,主要为了去血沫;红烧的话可汆可不汆,看个人习惯。
  • Sunflower-fu  2年前  
    54
    没有五香粉  用十三香也可以吧
    作者回复 2年前  
    可以的,因为十三香味道更重,为了不压倒牛肉的香味个人建议减量放。🙂
  • 来一碗兔兔肉  8个月前  
    33
    大家一定要焯水啊!要不然等到了加清水大火烧开那一步,你等着后悔吧,我是含着泪给大家留言的……
  • 墨墨达大王  2年前  
    21
    作者回复 2年前  
    谢谢鼓励!有空会多分享
  • Encoo123  7个月前  
    4
    无意冒犯,不过我按照菜谱用同样的锅和时间,牛肉还是不烂,建议大家还是用高压锅或者电压锅。
  • 手机用户5301_2pvr  1年前  
    4
    做了一次,用了冷水 吃起来肉咬不动,下次用热水
    作者回复 1年前  
    用热水防止肉回缩。
  • Philxu  1年前  
    4
    牛肉久煮不烂,嚼不动是怎么回事呢?
    作者回复 1年前  
    不知您用的是什么锅煮的?我惯用砂锅,比较容易煮烂。肉不酥烂的原因大致有:
    1、炖煮的火太大,小火慢炖适宜
    2、盐放的太早,出锅前10分钟左右再放盐
    4、炖煮的容器不够密封保温。
  • 小咪喳胡  2年前  
    4
    料酒、老抽、生抽、糖和五香粉大概加多少的量
    作者回复 2年前  
    这个要根据牛肉的量,以汤匙为量,料酒2汤匙,五香粉3/2汤匙,老抽1-1.5汤匙,生抽大半汤匙。
  • 欢脱青年  1年前  
    3
    非常好吃 一级棒
    作者回复 1年前  
    谢谢使用这个方子并且喜欢。
  • 一颗肉丸子的  2年前  
    3
    牛肉和土豆一起炖会不会牛肉还没软烂土豆都炖化了
    作者回复 2年前  
    先把牛肉炖酥软,在放土豆胡萝卜。我个人偏好土炖出沙的口感,看你个人。不过为了防止土豆一下锅就烂掉,建议事先油炸的步骤不能省。

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